粉梅花素餃的做法 巧用天然色素提升麪點的魔力：粉梅花素餃 粉梅花素餃怎麼做

“巧用天然色素做的麪點，不僅顏色上豔麗，而且更具有美感的誘惑力，增添了麪點的魔力。

天然色素取之方便，不過有些天然色素在遇高温時具有不穩定性，會有褪色的現象，比如：紅莧菜汁、紫甘藍汁、還有梔子黃色素等，而菠菜汁、胡蘿蔔汁、南瓜、紫薯、玉米粉等這些顏色遇高温時則相對穩定。

此外説下容易褪色的天然色素，如梔子黃色素做麪點時遇高温時會產生綠變，用紫甘藍汁與紅莧菜汁做麪點時，蒸的時間越長顏色褪得就越厲害，我發現紅莧菜汁做饅頭、包子等需要用酵母發酵的，顏色就會褪得嚴重，完全變了樣，從紫紅色變成杏色，而如果是做餃子或糯米甜點，則顏色反差不會太多，會變成粉紅色。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

粉梅花素餃的做法步驟

• 1、原料圖

• 2、紅莧菜洗淨，放開水裏焯熟浸出紅汁；

• 3、、紅莧菜撈起，搗爛，紗布絞汁，並往紅莧菜汁里加入一匙白醋，顏色便會變得很粉紅，然後將少許鹽加入紅莧菜汁中融化；

• 4、取一個不鏽鋼盤，篩入麪粉，加入紅莧菜汁和少許精製油，並和成光滑麪糰，往麪糰蓋上濕布進行餳發至少半小時；

• 5、餳發麪團的間隙來處理餃子餡，將已泡發好的香菇與木耳洗乾淨，切碎，胡蘿蔔擦成細絲，玉米剝成粒，生薑剁成薑末，備用；

• 6、將5一起放入不鏽鋼盤中，然後加入少許鹽、生抽、精製油一起攪拌均勻即成素餡。

• 7、醒好的麪糰再充分揉掉麪糰的氣泡

• 8、然後搓成長條下劑子，切成等份

• 9、用擀麪杖將劑子擀成中間厚四周薄的餃子皮；

• 10、包入素餡，包成自己想要的花樣，這次想做成梅花狀，就按小籠包的方法收口；

• 11、取一個梅花模具，將包好的餃子口朝下，放進模具裏，用手輕輕將四周壓實

• 12、倒扣出來，即成梅花形狀了；

• 13、蒸籠墊上濕布，將餃子碼放於濕布上；

• 14、蒸鍋加入8分滿水，水燒開，然後將蒸籠置於鍋上，大火蒸8-10分鐘即可。

• 15、成品圖

小竅門

1、和麪的紅莧菜汁最好足夠，如果不夠可加温水，不過水加得越多，蒸好的餃子顏色則會越淡。
2、做餃子的面要和得軟些，醒面時間越長，餃子皮也比較柔軟有筋道。
3、這道粉梅花素餃，是純素食哦，不過味道不錯呢。