臘腸香菇糯米飯怎麼做-臘腸香菇糯米飯的做法

“糯米飯大多放臘肉臘腸。去年老媽做了很多臘腸，除了送親戚外，自家留了不少，這不，吃到了今年還有呢。切兩根做糯米飯，非常香！香菇、胡蘿蔔、洋葱，雖然都是老幾樣，但是卻依然吃出油潤潤的香氣。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臘腸香菇糯米飯的做法步驟

• 1、備好材料：糯米提前至少4小時涼水浸泡，幹香菇涼水泡軟，臘腸切厚片，青豆剝皮洗淨，胡蘿蔔刮掉外皮，洋葱半個，香葱清洗乾淨。

• 2、洋葱切小丁，胡蘿蔔切小丁，香菇切丁，香葱切末；香菇水不要倒，燜飯倍兒香。

• 3、炒鍋中倒少許油，將臘腸和香菇丁同入鍋中，小火翻炒出香味；臘腸是自家制作的，如果肥肉少可以適量多放些油煸炒，如果肥肉多，可以少放些油煸炒。

• 4、將青豆、胡蘿蔔丁、洋葱丁入鍋中，臘腸有鹹味，根據口味撒鹽、倒生抽，翻炒均勻。

• 5、把泡好的糯米倒入鍋中，翻炒至透明狀，將泡香菇的水適量淋入鍋中，使米粒能夠吸些水，變得油潤。

• 6、將炒好的糯米香菇臘腸倒入小砂鍋中，再把泡香菇的剩餘淨水倒入鍋中，如果水少可適量放些清水，水量估摸着到鍋中上部，因為會有一部分菜汁滲透到米粒中。

• 7、蓋上蓋子，微小火慢慢燜，中途可以將鍋子轉動幾次，使鍋底受熱均勻，防止一處加熱過度而糊鍋。

• 8、臘腸香菇糯米飯，味道香濃又營養！

小竅門

1、糯米一定要泡透才能使用；糯米雖然經過浸泡後較易熟，但還是比較吃水的，所以燜制的時候，水量比正常燜飯的少1/3就可以；水太多，菜汁進不了米粒中，還爛乎乎的，吃着不香；水少，米粒太乾，吃着拉嗓子；
2.、幹香菇與鮮香菇的味道更濃，泡香菇的水沉底後取上面乾淨的水，自己曬的香菇品質好，肉厚，味香，乾淨，比外買的更好；做法簡單：挑乾淨均勻的鮮香菇在太陽下曬乾後轉到陰涼處風乾，徹底幹後入袋子或者罐子中封存即可；
3、配菜選擇出湯少、味道濃郁、顏色鮮豔的，在味覺和視覺上都豐富；
4、砂鍋燜飯蓄熱和保温效果好，因為和明火直接接觸，所以一定要用微小火加熱噢，中途要轉幾次鍋子，以使鍋底受熱均勻。