百姓家的普通飯的做法 百姓家的普通飯---饅頭、椒鹽花捲和發麪油餅 百姓家的普通飯怎麼做

“所需時間不包括髮酵時間”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

百姓家的普通飯的做法步驟

• 1、麪粉放盆裏。

• 2、鮮奶温熱，加入酵母攪拌均勻稍醒。

• 3、和成麪糰，揉勻這表面光滑。放入盆中至温暖處發酵1小時左右。

• 4、發好的面取出，揉入少許鹼面增香。

• 5、平均分成三份。其中一份做成六個小劑子。

• 6、6個小劑子做成饅頭，蓋好醒發。

• 7、再取一份揉勻，擀成約5毫米厚的方面片。

• 8、撒上精鹽，抹勻，擀一擀。使鹽擀進面片裏面。

• 9、面片上面淋上油，這樣對摺至油全部沾勻整個面片。

• 10、均勻的撒上花椒粉。

• 11、把面片捲起來。

• 12、這樣切好。

• 13、切好的面分成六份，取一分稍微抻一抻，這樣捲起來，就是花捲了。

• 14、做好的花捲和饅頭放一起，蓋好醒發。

• 15、再取最後一份麪糰，重複步驟7、8、9、10.但是這次的面片是這樣卷的。

• 16、然後再這樣捲起來。

• 17、卷好的麪糰按扁。

• 18、擀成圓餅的形狀，注意不要超過鍋篦子的大小。

• 19、擀好的油餅蓋好醒十分鐘。

• 20、蒸鍋加入水，放上饅頭、花捲和油餅大火，水開20分鐘，停五分鐘再開鍋取出。

小竅門

1、饅頭的面一定要硬一點，才會更好吃。
2、揉麪一定要揉透揉勻，揉鹼面的時候要不停的揉15分鐘左右，沒揉透揉雲，會有鹼面的腥味。
3、一定要冷水上鍋，饅頭放到鍋裏再開火，這樣蒸出來的饅頭才會好看兼好吃。
4、做完的饅頭一定要醒一醒，這樣做出的饅頭才會更起發，但是不能醒的時間太長，15分鐘足夠了。
5、放鹼面是為了提香，如果不放的話，如果手温超過28度，做出的饅頭有可能會發酸。
6、我這款麪食和麪是用了一袋鮮奶和清水，也可以全用清水或鮮奶。