地皮雞蛋韭菜包子怎麼做-地皮雞蛋韭菜包子的做法

“皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質，以色列魏茨曼研究的科學家研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽鹼酯酶的活性，從而能對老年痴呆症產生療效。
小時候的春天一下毛毛細雨，我就和妹妹挎個籃子去溝邊揀地皮菜，老家叫它“地軟軟”，奶奶會給我們做成餃子，包子，炒雞蛋吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

地皮雞蛋韭菜包子的做法步驟

• 1、500g麪粉加入285克水、2克酵母，和成柔軟麪糰。發酵至兩倍大小，氣泡充盈。

• 2、韭菜200克切末，泡發並摘洗乾淨的地皮粗切幾下，擠去水份130克，雞蛋2個炒好剁碎。泡發少許的粉條切一釐米大小段。

• 3、把幾種食材混合起來。加入少許的姜粉、五香粉。炒鍋燒一大勺油，油熱後澆在菜上。攪拌均勻再撒上適當的鹽拌均入味。

• 4、麪糰搓長條，切35克大小的劑子。

• 5、取一面片放入適當的餡料壓實，在餅皮起手處，中間相距1.5釐米左右各捏一下。

• 6、把兩個，捏腳對摺。然後左一下、右一下交替捏合，形成呈柳葉狀的葉脈。

• 7、包好後，包子底部沾些麪粉，放在蓋簾上。蓋上布子省發至包子體積變輕。

• 8、開水上鍋，大火上氣，變中火，保持有蒸氣持續冒出，蒸十三分鐘，悶一分鐘，掀蓋出鍋。

小竅門

包子好吃，第一面必須發。第二必須包好後再次醒發至面坯變輕盈，才開蒸。第三必須開水上鍋，保持蒸汽。