老北京葱油餅的做法 葱香十足--老北京葱油餅 老北京葱油餅怎麼做
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“正宗老北京葱油餅:葱香濃鬱,口感酥脆! ”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
老北京葱油餅的做法步驟
1、麪粉900克,加酵母粉5克,水混合揉成光滑麪糰,蓋上濕布餳1小時。
2、大葱切成末,熱鍋加入50ml食用油,取一半葱末放入鍋內,炒幹,葱油就好了。
3、面餳好了,葱油也放涼了,如圖取兩小勺葱油放入面裏。
4、再加入5克小蘇打,揉成光滑麪糰,要把葱油和小蘇打揉勻,揉成如圖光滑的麪糰,餳十分鐘。
5、在餳麪糰的時候,我們正好來做葱油餡(如圖),把另一半葱末放入葱油里加10克鹽,還有少許乾麪粉,攪拌均勻,葱油餡就調好了。
6、麪糰分成小劑子,擀成長方形,把葱油餡均勻的攤在上面。
7、捲成長條,再從兩邊向中間盤起,如圖。
8、捲到中間,對在一起。
9、擀成薄餅。
10、放入燒熱的平底鍋中,小火,烙到兩面金黃。
11、哈哈,香酥金黃的葱油餅出鍋了。葱香四溢,我都嚥了好幾口口水了。
小竅門
一、炒葱油的時候一定要小火,葱末炒到幹就可以了,一定不要炒糊了,那樣味道就不好了
二、做出的葱油餅要正宗,口味地道,一定要在餳好的麪糰里加葱油和適量小蘇打,這樣烙出來的餅不僅葱香濃郁,而且餅表皮酥脆,裏層勁道。
三、在這裏做葱油餡的原因是葱末比較散不好包,加入葱油和麪粉後葱末比較容易粘在麪皮上
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