韭菜豆腐豬肉餃子怎麼做-韭菜豆腐豬肉餃子的做法

“您包餃子可能就用雞蛋、蝦皮、海米、豬肉什麼的，今兒我要説的搭配不受地域限制，而且補鈣效果極佳，這就是常見的豆腐。豆腐營養豐富，素有“植物肉”之美稱。鈣含量為100克含164毫克，且豆腐的營養價值與牛奶相近。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。與具有寬腸通氣的韭菜相搭配，營養翻倍，而且口感鮮嫩，用同等重量的豆腐可以代替等重的肉，無形中又減少了肉食的攝入量，真是一舉多得！
包餃子的豆腐宜選用硬一點的豆腐，含水量少，易成形；石膏點的豆腐味道又勝於鹽滷點的，沒有那股子苦味兒。光是韭菜和豆腐太素，加一點肥瘦豬肉增加油脂含量，餡料口感潤澤，而且早春吃些熱量高點兒的食物也有助於抗寒，增加抵抗力。我今天的餃子皮可不是普通的小麥粉，而是玉米粉。玉米屬於粗糧，平時都用它熬粥、摻麪粉裏蒸饅頭啥的，精加工的玉米麪包餃子從顏色和保健功能上都不低，非常值得經常食用！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜豆腐豬肉餃子的做法步驟

• 1、餃子主材準備好：玉米餃子粉，韭菜擇洗乾淨甩掉葉間的水，二八肥瘦的豬肉，豆腐1塊，雞蛋用來揉麪，涼水備好；

• 2、玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中，雞蛋有大有小，並且對面粉吸水率不瞭解時可預留一部分水，以液體量是麪粉量55%的量來試探性倒水，再根據麪糰狀態來決定是否加水，這樣不會因為一古腦倒水而導致麪糰太稀而不好挽救；

• 3、我用的廚師機將材料揉成了麪糰，麪糰不要太軟，在餳的過程中會還變得更加柔軟；將麪糰放在盆裏，蓋上蓋子，餳至少30分鐘再使用；

• 4、餳面時來處理一下餡料：豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜，也可以用刀手工剁成茸，豆腐用手抓碎；

• 5、倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻，因為豆腐中含水，所以肉餡中少打入涼水；韭菜切末入盆中，倒適量芝麻香油然後與豬肉豆腐同拌（我漏拍了韭菜入餡的圖片）；

• 6、餳好的麪糰放在案板上，搓成長條，切成均勻的小劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放上適量餡，包成自己喜歡的餃子模樣，入開水鍋中煮熟；

• 7、撈出後可直接食用，也可蘸食香醋辣椒油，更具風味。我倒覺得原汁原味的才能體現出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感，而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。

小竅門

1.豆腐抓碎後使用，因其含有一部分水，且韭菜嫩，也會出湯，所以豬肉中的水不宜過多；
2.玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差，所以放了一個雞蛋來增加筋度；擀的時候比小麥粉的皮子要稍厚一些，煮的時候也不宜過久，餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出，用玉米餃子粉除了做水餃外，做煎餃的口感更佳。