陝西餄絡怎麼做-陝西餄絡的做法

“辣椒油配方來自於西安品諾小吃。。有興趣的可以百度下，乾貨還是挺多的。這個辣椒油不管是拌涼皮，涼麪，餄絡都很好吃，主要是磨粉麻煩，首先得有個磨粉機。我寫的這個是原配方一半的量，也可以做好幾斤辣椒油。麻煩一次，可以吃很久。餄絡面是某寶買的，營養價值自行百度。買的是純蕎麥麪，開水泡十幾分鍾就能吃的那種。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

陝西餄絡的做法步驟

• 1、做辣椒油的所有材料都稱量好，我這個辣椒粉顏色偏暗的是之前從四川帶回來的特辣粉，顏色暗，有點焦香，顏色淺的是普通的香辣粉。所有的香料丟到磨粉機，磨成粉。香料粉可以磨很多，密封保存。

• 2、榨油要用到的東西。菜籽油放鍋裏燒冒煙關火。然後油温降到六成熱，放脱皮白芝麻，如果芝麻是熟的，就稍後再放。香料粉，辣椒粉都陸續放進去，最後放點白酒跟香醋，攪拌均勻悶晾。建議入個油温探測儀。很方便。

• 3、做好的辣椒油。。還是很讚的。

• 4、準備好拌餄絡的調料，第一個生抽跟醋我都配好了，第二個蒜泥跟芥末我也配好了，第三個是熟菜籽油跟香油。我沒放味精。。我們那邊店裏做的話都是要放味精還有韭菜。。具體放什麼調料，放多少，都按照自己口味調就可以。。其實還有個調料水跟醋水，沒寫做法的原因一個是很麻煩做出來成品味道差別不會太大，二就是一次性要做挺多。哪怕按照配方最少的量做出來都太多，人少划不來。

• 5、最終成品。

• 6、最終成品圖。

小竅門

這個辣椒油只適合涼拌麪條之類的，不適合做涼拌菜跟熱菜。涼拌菜跟熱菜，酸辣粉之類的有單獨的方子。改天有空發個酸辣粉的。。寫的太多可能有點亂，有疑問可私信。