陝西小吃的特點

陝西小吃發展歷史悠久，內容豐富，在全國各地都能看到影子，備受不同地區人們的歡迎。陝西小吃具有鮮明的民族特色，與當地的經濟、政治和文化發展有關，繼承了傳統宮廷菜的特色，又博採眾長，品類豐富，獨具風味。陝西小吃的特點體現各種菜式上，下面我們詳細介紹。

陝西小吃的特點

一、漢中涼皮

漢中涼皮因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨將米磨製成米粉漿，又叫水磨米皮。製作時，將磨成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味酸辣之中透着蒜香。

二、蓮菜餅

以蓮菜為主料與麪粉製成麪糰，包入生板油粒、核桃仁等製成水晶餡，煎炸製成。菜色澤金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤甜適口。

三、羊肉泡饃

陝西風味，尤以西安最享羊肉泡饃盛名。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嚐，以飽口福。

羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麪烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以葱末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。

四、乾縣鍋盔

鍋盔特點：形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長。如果帶有乾州鍋盔，同車異座，未見其饃，即聞其味。

五、周至漿水面

漿水面以其清爽解暑、營養豐富、味道獨特而聞名世界。其色、香、味、營養價值完全可與“朝鮮冷麪”相媲美，有過之而無不及。一碗誘人的漿水面，但見面細如絲，均勻細膩，葱花香菜，嫩黃柳綠，紅油浮面;聞一下，清香撲鼻，令人垂涎欲滴;嘗一口，爽口清涼、酸辣適宜，質味絕佳。

六、安康蒸麪

蒸麪是安康風味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當地人早點之首選，也是外地遊客頗具口碑的風味小吃。蒸麪以麪粉為主料，添加少許食鹽用水和成麪漿，將麪糊盛入表面塗擦食油的鐵製或鋁製圓蒸麪鑼裏，放入在大口鐵鍋水裏蒸，數分鐘後，一圓型、清黃、柔軟的蒸麪即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸麪的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子裏要添加獨特的配料，方顯蒸麪的口味。佐料好，可使蒸麪錦上添花。

陝西小吃的特點獨具地方特色和民族特色，又迎合大部分人的口味，所以在全國各地都非常受歡迎。其中羊肉泡饃、涼皮和麻花知名度甚高，還有各類麪食以色香形完美而廣受歡迎。有句話説得好，小説藏在人間，等待我們去挖掘。