薺菜燙麪包子怎麼做-薺菜燙麪包子的做法

“昨天去市場，無意中發現野生薺菜，非常鮮嫩，忍不住買了一斤。這麼好的食材可不能浪費了，消耗蔬菜最好的方式就是包包子了，正好今天有時間，我用新鮮的野生薺菜加上豬肉和海米，包了一鍋燙麪包。餡料加點蝦米，調味只用油鹽和一點生抽，最後加點香油提味。成品味道清新鮮美，最能凸顯食材原本的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

薺菜燙麪包子的做法步驟

• 1、新鮮薺菜摘洗乾淨。

• 2、麪粉中慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌，最後成絮狀，稍晾涼。

• 3、揉成光滑麪糰蓋保鮮膜餳半小時左右。

• 4、薺菜入開水鍋中燙2分鐘撈出，涼水沖涼擠幹水份。

• 5、薺菜切碎，海米提前用温水泡軟。

• 6、豬肉末中加入薑末、胡椒粉、葱末、生抽、鹽順一個方向攪拌，可加入少許泡海米的水，攪拌至粘稠，加入植物油拌勻。

• 7、加入海米、薺菜碎拌勻。

• 8、淋入香油拌勻備用。

• 9、餳好的麪糰分成小劑子，擀成中間稍厚四邊薄的皮。

• 10、放入適量餡料。

• 11、包成自己喜歡的形狀。

• 12、依次包好所有，放入開水鍋中蒸10分鐘左右。

• 13、出鍋。

• 14、成品

• 15、成品

小竅門

包子不蘸料汁本身已非常鮮香。口味重的可搭配香醋和辣椒油。但我還是不推薦，掩蓋了食物本身的清香。燙麪包水温要控制好，温度太高，麪粉熟透，成品無韌性發黑，沾牙；水温過低，成品筋性強，發硬。一般8、90度的水温較合適，成品柔軟帶些韌性，即使涼了也不發硬，口感很好。配方中的水量根據麪粉吸水性不同適當調整，但最後的麪糰應比平時餃子皮稍軟。燙麪包子的皮要擀的稍薄些。蒸制時和發麪包不同，等水開後再放入生坯。蒸制時間根據包子大小酌情調整。