豌雜麪的做法 重慶小面 之 豌雜麪 豌雜麪怎麼做

“重慶的豌雜麪，算是很有地方特色的小面之一了。名字源於使用了豌豆和雜醬，兩種澆頭各取一字，便有了取材雖普通之極但口感味道缺非常驚豔的豌雜麪。煮爛的豌豆沙沙的，裹在麪條上，混合着雜醬的肉香、醬香和各種調料香氣和味道，吃進嘴裏，小心臟瞬間就很快樂很滿足。我老爸就很喜歡豌雜、豌豆肥腸之類的澆頭，久了不吃就會想，我和我妹大約也是遺傳了我爸的這個喜好，願意把時間花在給豌豆去皮、燉一鍋豌豆湯上，這也是傳承吧。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

豌雜麪的做法步驟

• 1、豌豆洗淨。

• 2、取5克食用鹼。

• 3、豌豆放入鍋中，加水，放入食用鹼煮。這個做法是為了去除部分豌豆皮，增加豌豆的口感，也可以不去皮。

• 4、水開後煮兩分鐘關火。

• 5、沖洗乾淨，瀝水。

• 6、這樣處理過的豌豆皮用手指一搓就掉了。

• 7、用水沖洗掉豌豆皮，用清水把豌豆泡一晚。

• 8、第二天用豬油炒炒，放淹過豌豆兩公分的水、薑片、鹽、少許雞精，大火燒開後，轉中火燉15分鐘，關火，閥門落下後，視水分情況開火收。這一步用大骨頭燉也可以。

• 9、豬肉餡和點食用油調散，鍋中放入適量花生油或菜籽油，四五成熱時倒入肉餡，翻炒變色後，加入薑片翻炒至吐油，然後加入麥醬或甜麪醬，喜歡有點辣味的可以加入一點點郫縣豆瓣，超出吐油飄香就可以。

• 10、將超炒好的雜醬盛出備用。

• 11、鍋洗淨加入適量清水燒開。

• 12、麪碗裏打好佐料:半匙醬油、少許醋、辣椒油、花椒麪、花椒油、少許麻油(香油)、雞精味精、葱花。碗底放入少量水。還可以放點葱蒜汁、豬油、芝麻醬或花生醬提香，這幾樣我在懶的時候都會省略了。

• 13、水開後放入掛麪和青菜煮熟，重慶的麪館一般用新鮮的細水面，可以順便煮個雞蛋，綠葉蔬菜隨便放，菠菜，藤藤菜，油麥菜都可以。

• 14、麪條煮好以後，挑入碗中，再放上豌豆和雜醬，和勻即可食用。

• 15、成品，香氣撲鼻，好吃得舌頭都要吞掉的。

• 16、成品。