![豌雜麪的做法 重慶小面 之 豌雜麪 豌雜麪怎麼做]( "豌雜麪的做法 重慶小面 之 豌雜麪 豌雜麪怎麼做")
- “重慶的豌雜麪，算是很有地方特色的小面之一了。名字源於使用了豌豆和雜醬，兩種澆頭各取一字，便有了取材雖普通之極但口感味道缺非常驚豔的豌雜麪。煮爛的豌豆沙沙的，裹在麪條上，混合着雜醬的肉香、醬香和各種調料香氣和味道，吃進嘴裏，小心臟瞬間就很快樂很滿足。我老爸就很喜歡...
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![豌雜麪怎麼做-豌雜麪的做法]( "豌雜麪怎麼做-豌雜麪的做法")
- 食材明細主料高筋粉（350克）鹼面（少許）水（150ml）輔料去皮豌豆（適量）肉末（適量）青菜（適量）調料醬油（適量）生抽（適量）料酒（適量）葱姜（適量）辣椒醬（適量）鹹香（口味）煮（工藝）半小時（耗時）高級（難度）豌雜麪的做法步驟1、麪粉中加入少許鹼面，攪拌均勻，分次加入150ml水，揉成團。2、醒半個小時揉一次，直到麪糰能揉光...
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![豌豆雜麪怎麼做-豌豆雜麪的做法]( "豌豆雜麪怎麼做-豌豆雜麪的做法")
- “天氣涼快了，在家好好做美食。”食材明細主料豌豆（適量）瘦肉（適量）麪條（適量）輔料高湯料包（適量）豆瓣醬（適量）辣椒油（適量）調料醬油（適量）鹽（適量）油（適）蒜香（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通（難度）豌豆雜麪的做法步驟1、提前一晚泡發；2、瘦肉切成細小肉丁；3、大蒜切成蒜末，小葱切成細段；4、肉丁放入油鍋...
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![豌雜麪可以用黃豆嗎]( "豌雜麪可以用黃豆嗎")
- 不可以。豌雜麪是屬於四川菜系中比較經典的小吃之一，其主料為豌豆與土豆粉，再搭配其他調味食材製作而成。其中的豌豆經過泡發後，食用起來口感軟糯香甜。豌豆與黃豆雖然形狀相似，但屬於兩個不同的品種，所以味道口感也不相同，因此在製作豌雜麪的時候黃豆不能代替豌豆。...
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![豌雜麪的豌豆用什麼豆]( "豌雜麪的豌豆用什麼豆")
- 乾的豌豆。豌豆要用水浸泡30分鐘，再用高壓鍋把豌豆燉至軟糯，燉豌豆大約燉15分鐘即可。煮制面條的時候要沸水下鍋，鍋裏還可以加入適量的食用鹽，放食用鹽煮的麪條會比較的勁道也不會黏鍋，煮麪條的時候還可以加入一些配菜一起煮，比如油麥菜，白菜。...
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![麻辣雜醬麪的做法 手擀麪之麻辣雜醬麪和豌雜麪 麻辣雜醬麪怎麼做]( "麻辣雜醬麪的做法 手擀麪之麻辣雜醬麪和豌雜麪 麻辣雜醬麪怎麼做")
- “一大早打開電視，正在播放‘舌尖上的中國’，一碗碗南北各地的麪條，勾起了老公對面條的食慾，説幹就幹，我把面和好，擀麪和切面就交給老公來幹了。”食材明細主料手擀麪（適量）輔料雜醬（適量）青豌豆（適量）香葱（適量）配料醬油（適量）醋（適量）花椒麪（適量）姜泥（適量）蒜泥（適量）味精（適量）麻辣（口味）技巧（工藝...
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![酥肉豌雜小面的做法 〔花樣麪食〕酥肉豌雜小面（重慶小面） 酥肉豌雜小面怎麼做]( "酥肉豌雜小面的做法 〔花樣麪食〕酥肉豌雜小面（重慶小面） 酥肉豌雜小面怎麼做")
- “在重慶豌雜小面的基礎上，骨湯底換成豌豆酥肉湯，再豌雜基礎上多加酥肉，口味更濃郁”食材明細主料掛麪（150克）瘦肉（半斤）輔料油麥菜（適量）黃豌豆（適量）紅薯粉（適量）醬油（適量）花椒粉（適量）油辣子（適量）雞精（適量）鹽（適量）小葱（適量）山奈（適量）八角（適量）大葱（適量）老薑（適量）蒜（適量）雞蛋（適量）米酒（適量）花椒（適...
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![豌雜麪用的是黃豆嗎]( "豌雜麪用的是黃豆嗎")
- 不是。豌雜麪用的是乾的豌豆。豌雜麪的豌豆需要將幹豌豆用清水浸泡一個晚上，然後將泡好的豌豆洗淨放入鍋裏，用高湯或清水燉煮3小時以上，要把豌豆燉的軟爛才美味。若有高壓鍋則可以使用高壓鍋，高壓鍋可以更快的將豆子燉軟。飯店做豌雜麪的時候煮豌豆有時候會放一些鹼，這樣豆子...
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![豌雜麪的豌豆高壓鍋壓多久]( "豌雜麪的豌豆高壓鍋壓多久")
- 十至十五分鐘。使用高壓鍋煮豌豆時，將乾製的豌豆泡發，放在鍋中煮至熟爛即可，天氣比較涼時，也可以將乾製的豌豆放在清水中浸泡一晚。豌雜麪是重慶特色的麪食，屬於川菜系，製作的主要食材包括麪條、豌豆、肉末、青菜等。製作豌雜麪使用的麪條，最好使用新鮮的切面，做出來的豌雜麪口感...
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![重慶豌雜麪怎麼做-重慶豌雜麪的做法]( "重慶豌雜麪怎麼做-重慶豌雜麪的做法")
- “中國傳統的烹製技法，壓耙的豌豆與濃郁的雜醬和諧在一碗麪中得到充分的彰顯，秀色可餐。品一口雜醬頓感八珍玉食，夾一許豌豆着實回味無窮。”食材明細主料五花肉餡（1000g）豆瓣醬（適量）薑末（適量）蒜末（適量）榨菜末（適量）葱花（適量）葱伴侶豆瓣醬（適量）輔料醬油（適量）鹽（10g）白糖（適量）雞精（適量）白鬍...
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![豌雜麪的面煮多久]( "豌雜麪的面煮多久")
- 三分鐘。豌雜麪的面，煮制的時間不宜過久，以免影響豌雜麪的風味。煮麪條的水要足，以免麪條互相粘連。煮好的麪條需要放在冷水中過涼，這樣可以增加麪條勁道的口感。豌雜麪是重慶特色的美食，屬於川菜系，製作的食材包括麪條、豌豆、雜醬、生薑、青菜等。...
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![豌雜麪的雜醬怎麼做]( "豌雜麪的雜醬怎麼做")
- 將肉末、生薑末、蒜末、豆瓣醬、甜麪醬、清水放入油鍋炒制即可。喜歡吃辣口的雜醬，也可以酌情添加適量的幹辣椒。豌雜麪是重慶特色的小吃，屬於川菜系，製作的主要材料包括豌豆、雜醬、麪條，輔料包括生薑、蒜末、葱末等。做好的豌雜麪需要及時享用，不宜放置過久，以免影響口感。...
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![四川豌雜麪的豌豆是怎麼做的]( "四川豌雜麪的豌豆是怎麼做的")
- 豌豆提前用清水泡好以後用骨頭湯燉的。豌雜麪裏面加入了很多的配菜，吃起來味道鮮美，做好以後的豌豆吃起來很爛。使用高壓鍋來燉煮，可以適當的減少燉煮時間。湯裏面放一些鹼也可以讓豌豆更快的熟透，還可以添加一些肉餡兒和芽菜等來豐富口味。...
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![黃豆可以做豌雜麪嗎]( "黃豆可以做豌雜麪嗎")
- 不可以。製作豌雜麪需要使用豌豆。豌雜麪是重慶特色小吃，屬於川菜系，成品後口感麻辣，製作的主要食材包括豌豆、雜醬、麪條、輔料包括葱花、生薑、大蒜等，主要流行於重慶一帶。豌雜麪做好以後需要儘快食用，不宜放置過久，以免影響豌雜麪的口感和風味。...
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![家庭版豌雜麪如何做簡單又好吃]( "家庭版豌雜麪如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘主料帶鹼的細面：2兩空心菜：適量豬肉末：250黃豌豆提前一夜用清水泡發：200豬骨：200老薑：1小塊料酒（雜醬用）：2茶匙五香粉（雜醬用）：2茶匙甜麪醬（雜醬用）：2湯勺菜油（雜醬用）：2大勺輔料花椒麪：1茶匙海鮮醬油：1湯勺油辣子海椒：2茶匙熟菜油...
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![豌雜麪可以用綠豌豆嗎]( "豌雜麪可以用綠豌豆嗎")
- 可以。在豌雜麪當中用綠豌豆時，是需要把綠豌豆提前煮熟進行備用的。在製作豌雜麪時，主要食材包括豌豆、肉、雞蛋、麪條、黃豆醬、芝麻以及食用油等。在挑選豌豆時，要購買表面呈現翠綠色的豌豆，顏色過深或者過淺都説明這樣的豌豆已經不夠新鮮。...
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![豌豆雜醬鋪蓋面怎麼做-豌豆雜醬鋪蓋面的做法]( "豌豆雜醬鋪蓋面怎麼做-豌豆雜醬鋪蓋面的做法")
- “一説到鋪蓋面，我們重慶人第一反應就是榮昌鋪蓋面，鋪蓋面是重慶榮昌的一種湯麪，因為麪皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。用特殊方法發酵麪糰，使麪糰柔韌軟和而又不粘手，煮制時用手拈起麪糰撕成大片狀，形如鋪蓋（被蓋），不斷撕扯不再扔進沸水鍋裏，因此面片可薄如紙，勻如玉，大如滿月，只須數...
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![豌豆雜醬麪如何做簡單又好吃]( "豌豆雜醬麪如何做簡單又好吃")
- 準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘主料四川鹼面：3兩耙豌豆：2勺雜醬：1勺輔料葱花：適量薑末：適量蒜末：適量油辣椒：適量鹽：適量香油：適量花椒油：適量生抽：適量糖：適量榨菜丁：適量醋：適量雞精：適量具體步驟1.壓13分鐘的豌豆備用，這個時間的口感會起沙我很喜。2.把...
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![豌雜麪的豌豆是怎麼弄的]( "豌雜麪的豌豆是怎麼弄的")
- 豌豆洗乾淨後加水泡上12個小時，直至豌豆微微發白後，撈出瀝乾水分後，加入少許的小蘇打和水，靜置10分鐘後，加入冷水後，大火燒開直至豌豆開始脱殼，轉至小火慢慢煮到豌豆完全變軟後，用手指輕輕一捏能輕易的捏碎後，撈起來用紗布過濾幹水分即可。...
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![豌豆麪和豌雜麪的區別是什麼]( "豌豆麪和豌雜麪的區別是什麼")
- 1、製作的原材料不一樣。豌豆麪是用豌豆麪與白麪或莜麪製作而成的，吃之前會添加雞蛋、金針菇等食材做成的滷汁或肉滷。豌雜麪製作的主要材料包括麪條、豌豆、蔬菜等，是重慶特色的小吃。2、口味不一樣。豌豆麪香味濃郁。豌雜麪麪條勁道，醬香濃郁。...
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![豌雜麪的豌豆是黃豆嗎]( "豌雜麪的豌豆是黃豆嗎")
- 不是。從外觀來看，黃豆是黃色的，而豌豆的是綠色的，豌豆老了以後呈現出黃色。從氣味來看黃豆和豌豆也有很大的差別。豌雜麪中的豌豆是日常生活中的一些青豆，用的最多的是荷蘭豆。豌豆的用途很多，還可以用來炒、燉，有的還製成零食來食用。...
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![豌雜麪的豌豆怎麼不是綠色的]( "豌雜麪的豌豆怎麼不是綠色的")
- 曬乾的豌豆。做豌雜麪時豌豆要提前一天浸泡，浸泡至膨脹，之取出瀝乾水分，加入小蘇打靜置一段時間，最後放入大火中進行翻炒，豌豆可以當輔料做豌雜麪，也可以搭配玉米，胡蘿蔔等炒着吃，還可以開啟大火煮一段時間，做豌豆湯。...
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![豌雜麪的豌豆是哪種]( "豌雜麪的豌豆是哪種")
- 幹豌豆。四川地區也叫做粑豌豆，也就是新鮮豌豆曬乾之後的樣子，新鮮豌豆是綠色的，幹豌豆是黃白色的。用製作豌雜麪的幹豌豆一定要提前用清水泡軟，至少泡5小時，最好提前一晚上泡發，泡好後高壓鍋燉煮變軟。等到豌雜麪其他步驟製作完畢後，最後澆上豌豆。...
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![豌雜米粉怎麼做-豌雜米粉的做法]( "豌雜米粉怎麼做-豌雜米粉的做法")
- “肉香混合着豌豆的沙沙感，味道不錯。”食材明細主料豌豆（一斤）幹米粉（半斤（3-4人量））豬肉餡（半斤）輔料蔬菜（適量）葱（2根）生薑（一小塊）大蒜（2瓣）調料麪醬（1勺）雞精味精（少許）花椒麪（少許）辣椒油（少許）鹽（少許）花椒油（適量）麻辣（口味）煮（工藝）數小時（耗時）高級（難度）豌雜米粉的做法步驟1、乾白豌豆洗淨。2、泡一...
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![豌雜麪的豌豆怎麼煮爛]( "豌雜麪的豌豆怎麼煮爛")
- 將乾製的豌豆放在清水中浸泡一晚，放在高壓鍋中煮爛即可。豌雜麪是重慶的特色美食，屬於川菜系，製作的食材包括豌豆、雜醬、麪條、香葱、生薑、大蒜、青菜、豆瓣醬等，成品後香味濃郁，麻辣可口。喜歡吃口感較辣的豌雜麪，可以酌情添加適量的紅油辣椒。...
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味味甜
