家庭版豌雜麪如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

帶鹼的細面 ：2兩
空心菜 ：適量
豬肉末 ：250
黃豌豆提前一夜用清水泡發 ：200
豬骨 ：200
老薑 ：1小塊
料酒（雜醬用） ：2茶匙
五香粉（雜醬用） ：2茶匙
甜麪醬（雜醬用） ：2湯勺
菜油（雜醬用） ：2大勺

輔料

花椒麪 ：1茶匙
海鮮醬油 ：1湯勺
油辣子海椒 ：2茶匙
熟菜油 ：2茶匙
香油和色拉油調的混合油 ：1茶匙
豬油 ：1茶匙
芝麻醬 ：1湯勺
蒜水 ：1湯勺
花生碎 ：2茶匙
宜賓芽菜 ：2茶匙
小葱粒 ：適量

具體步驟

1. 泡發好的豌豆和汆過水的豬骨放入砂鍋中

2. 加入老薑用開水煲5個小時左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出備用。

3. 將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末再剁碎，剁至接近肉泥的狀態就可以了

4. 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發白

5. 放入五香粉和甜麪醬大火炒勻後，用小火翻炒5分鐘，關火盛出備用。

6. 準備好所有調料

7. 用一個大碗按輔料次序放入所有調料

8. 空心菜只摘嫩葉洗淨備用

9. 待鍋中水開後，放入麪條蓋上鍋蓋，水再次煮開後加入半杯水，開蓋再次煮開

10. 放入空心菜，待空心菜熟了後面差不多也好了。喜歡吃硬一點的，就可以挑面了，喜歡軟一點的可以再煮2分鐘。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和雜醬，就好了。加入燉豌豆的骨頭湯就成這樣的湯麪，我老公喜歡這種

12. 不加湯就是“幹溜”我喜歡這種

烹飪技巧

豌豆很難煮耙，如果你不願意像我這樣燉好幾個小時，也可以試試用高壓鍋先壓20分鐘再同骨頭湯一起燉。做雜醬的肉最好選用梅花肉，梅花肉的肥瘦比例很好，以及肉也比較嫩，這樣的肉做出的雜醬不會太柴。重慶面裏基本的調料就是這些，如果你不喜歡宜賓芽菜可以用涪陵榨菜切小粒來代替，熟菜油可以為海椒油增香，香油和色拉油或者茶油這種本身沒什麼味道的油混合一是可以提香，二是香油的味道不會太濃，香油的味道太濃會搶掉一部分海椒油的香味。重慶面，豬油是必備的啦，你要是不喜歡也可以不放，但味道會差很多。大家也可以根據自己的口味來調整。以及重慶的面都是用的含鹼的麪條。祝大家好胃口！