金絲小棗饃怎麼做-金絲小棗饃的做法

“我雖生在西安，長在西安，祖籍卻是在河北。解放初期，祖父接受任務從天津來到西安，參加大西北的建設。隸屬後勤部的中國人民解放軍3546工廠就是由祖父參與創辦的。父、母親分別在河北老家度過了他們的童年，從五十年代起，他們便來西安求學、工作至今已經有六十餘載，半個多世紀過去了與老家親戚的聯繫從未間斷，經濟困難時期父、母常常都會給老家親戚寄錢寄物，每到過年時老家的親戚也總不忘寄來河北特產——金絲小棗。母親就用這些金絲小棗給我們蒸棗饃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金絲小棗饃的做法步驟

• 1、老酵面掰成小塊。

• 2、加水泡軟。

• 3、倒入麪粉。

• 4、揉光揉勻。

• 5、金絲小棗泡4小時。

• 6、入開水煮20分鐘。

• 7、撈出瀝水。

• 8、麪糰加蓋經數小時發酵至由裏到外成蜂窩狀。

• 9、案板上放適量鹼面及麪粉，將發麪倒在案板上。

• 10、將麪糰及鹼面揉勻。

• 11、將麪糰分成5個劑子。

• 12、將劑子像揉饅頭一樣揉光。

• 13、5個劑子全部揉好。

• 14、劑子壓扁擀成橢圓形的餅。

• 15、在餅的一側擺上幾個金絲小棗。

• 16、將另一半合上。

• 17、依次全部做好棗饃生胚。

• 18、籠屜上刷油，放入棗饃，加蓋餳15分鐘。入開水鍋蒸25分鐘。關火虛蒸3分鐘。

小竅門

這次用老酵面發麪時間用了8小時，面發的比較充分。如果到了夏天時間則需時間短一些。同樣的麪粉老酵面用的量大，發麪時間短。反之則長。