薑汁豆腐腦的做法 看得見的細滑——薑汁豆腐腦 薑汁豆腐腦怎麼做

“一直都有一個記憶就是有個老伯伯，踩着單車拉着一大通豆花滿村子叫買，可小時候家裏條件不好，這些”零食“都是很少嚐到的，估計一個童年裏也就只吃過那麼幾次，但是味道一直記着，後來工作了，時不時都會買上一碗豆花，細滑細滑的，還得配上濃濃姜味紅糖水，那味道超爽！去年也學着用內酯自己做了，但是出來口感不對，總覺得沒石膏做的好吃，最近有幹上了，原來比例對了內酯豆腐腦口感跟石膏豆腐腦的還是不相上下的，終於能親自做出自己愛吃得豆腐腦，心滿意足啊！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

薑汁豆腐腦的做法步驟

• 1、黃豆用水泡發，用時4小時以上，夏天需中途換水

• 2、把泡發的黃豆加720克的清水去料理機打成生豆漿

• 3、豆漿用紗布過濾，把紗布外圍提起來擰緊用手擠壓出漿

• 4、豆漿入鍋煮沸後繼續煮約三四分鐘

• 5、取兩克內酯，兩克單獨秤秤不出來，直接用容器放上秤不清零就能秤出來兩克了

• 6、內酯用少許涼白開化開

• 7、煮好的豆漿冷卻到80——90度之間，沒温度計的放兩三分鐘就行了

• 8、把豆漿直接衝進內酯水裏，蓋蓋燜15—20分鐘，即可

• 9、取兩三篇姜加水加糖熬煮成薑汁糖水，本來要用紅糖的，結果家裏沒紅糖就用了細砂糖了

• 10、豆腐腦細滑看得見

小竅門

1：我購的內酯用的比例是500克黃豆出漿2750克用7-9克內酯，親們用的時候注意看內酯包裝袋的用量比例哦；
2：豆漿冷卻到80-90度是衝漿最合適的温度
3：豆漿衝入內酯水後不要攪拌，直接蓋蓋保温15-20分鐘，豆腐腦會自然凝固的；
4：薑汁紅糖水搭豆腐腦是我們家鄉的食用習慣，喜歡鹹食的自行配料哦