廣式臘味煲仔飯的做法 傳統美食自己做----廣式臘味煲仔飯 廣式臘味煲仔飯怎麼做

“煲仔飯是我們廣東的特色小吃，在廣州的街頭小巷裏，隨處都有賣煲仔飯的小鋪。它做法簡單便捷，雖然分量不大，但有肉有菜，米飯中還帶了臘肉的香味，並且那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 砂鍋 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

廣式臘味煲仔飯的做法步驟

• 1、把材料準備好。

• 2、臘腸洗乾淨，切成片。

• 3、臘肉洗乾淨，切小塊。

• 4、青菜洗乾淨，並焯水。

• 5、把所有調料混合，並加入小許清水或高湯煮沸，倒出備用。

• 6、大米洗乾淨，用清水泡浸一會，直至泡透米心，然後倒入煲仔鍋中加入小許食用油，拌勻，再加入浸沒過米麪約1釐米的清水。

• 7、蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中小火燜制20分鐘左右。

• 8、開蓋，放入臘腸、臘肉，蓋上鍋蓋，中小火繼續燜10分鐘。

• 9、打開鍋蓋，放入青菜，大火煮1分鐘左右。

• 10、熄火，上桌，即可開吃。

• 11、要趁熱吃，在吃的時候，澆入煮好的調味料。

• 12、聽着調味料與煲仔接觸時發出孜孜的聲音，感覺這飯特美味。

• 13、廣東人有自制臘腸和臘肉的習慣，瞧，今年我也湊熱鬧自制一點。

• 14、按廣東的説法，在冬至前曬的臘肉臘腸最好吃。

小竅門

煲好的煲仔飯，煮的過程十分重要。
1、煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。
2、煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裏的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。
3、臘味要香，放入煮好的煲仔飯裏再煲一煲，上桌時再添一勺煮好的調料，特美味。