豬肉青椒大包子怎麼做-豬肉青椒大包子的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

豬肉青椒大包子的做法步驟

• 1、包子主材準備好：麪粉，涼水，乾酵母、豬肉餡、青椒、辣椒，吃不了辣的，可以全部青椒；

• 2、麪粉、乾酵母、涼水入揉麪桶中；夏天天氣熱，用涼水就可以；冬天天氣冷，又沒有暖氣的情況下，可以用温水揉麪；

• 3、我用長帝廚師機來揉麪，先用2檔將材料混合成團，再用3檔把麪糰甩起來，光滑柔軟，時間總共用時10分鐘；將麪糰收圓，放在桶中，蓋上蓋子進行基礎發酵；

• 4、發麪的時候來處理一下餡料：豬肉餡中放4棵小葱，撒適量鹽、少許蠔油、1小勺約20克的芝麻油，混合均勻；

• 5、青椒、辣椒去籽，切粗絲，再切碎丁；

• 6、將青、辣椒丁與肉餡混合均勻；因為肉餡中沒有打水，青、辣椒中的汁水可以被肉餡吸收，所以不用擔心瀝出湯來；

• 7、發酵好的麪糰是原來的2.5倍大小，手拍頂部有嘭嘭聲，掀起麪糰，麪糰內部充滿了均勻地氣孔、細密而綿長的拉絲；

• 8、倒約60克左右的麪粉在麪糰裏，啟動廚師機2檔將麪粉揉進麪糰中，這一步不可少，它決定了成品包子是否飽滿、暄軟；

• 9、揉好的麪糰像新麪糰一樣，細膩柔軟；搓成長條，切成大小一致的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，放適量餡在皮上，按自己的手法捏成包子；

• 10、蒸鍋中放足夠量的水，鋪上打濕的屜布，每包好一個包子就碼進來，中間留膨脹的空隙；餳20分鐘左右時，包子比先前有一些增大，並且變得圓潤了，就可以點大火開蒸，上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘再揭鍋，防止因驟冷包子表皮發生緊縮。

• 11、豬肉青椒大包子，香辣味美多汁！

小竅門

1.夏天天熱用涼水和麪，冬天温度低可用跟體温差不多的温水和麪；
2.包子入鍋後餳發20分鐘並不是非常嚴格，看室温和包子的狀態來調整；比如夏天温度高，時間就可以短一些；而冬天温度低，時間就可長一些；包子略微有點膨脹，圓潤了，就可以點火蒸；在一開始加熱的時候，包子也在快速發酵中；
3.包子麪糰的水量不宜過多，麪粉的吸水率不同，水量一般在麪粉量的50-55%之間，如果液體量太多，蒸出的包子會變形，而且暄軟度和蓬鬆度也會受影響。