蒙族牛肉餡餅的做法 不用擀麪杖做麪食---又薄又脆的蒙族牛肉餡餅 蒙族牛肉餡餅怎麼做

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    因為我是隻有四分之一蒙族血統的漢族人，家裏只有姥姥是蒙族人，這個餡餅是她的絕活。姥姥去世了常常想念這個味道。媽媽做的也好吃。卻不是姥姥的味道了！雖然我們叫它蒙族餡餅卻不知真正的內蒙古有沒有這種餡餅，真正的蒙族吃不吃這種餡餅。反正在我們家鄉，遼寧省阜新市的蒙古族自治縣這個餡餅是相當有名的。是我們遼寧蒙古族的一種風味麪食，據家裏的老人説距今已有三百多年的歷史。蒙族餡餅大如銅鑼，外焦裏嫩，餅面上油珠閃亮，最常見的是肉三鮮韭菜餡，餅皮內可見肉似瑪瑙，菜如翡翠，紅綠相間，煞是好看，用筷子破開餅皮，熱氣升騰，香味撲鼻，引發人們強烈食慾。漢族有“好吃不如餃子”的俗語，蒙古族則有“好吃不如餡餅”的説法，可見，餃子和餡餅是同等的上乘佳品。
  在外漂泊多年，吃過許多餡餅。可是出了我們阜新市還真沒有見過這種又薄又脆的餡餅。算是家鄉的特色了。從小吃到大原本以為餡餅就是這樣的，誰知道後來上了大學，加上工作甚至留學輾轉了好幾個城市跟國家卻都沒有吃過這種餡餅了。現在身在海外，結婚一年，什麼中國美食都要自己做。多虧了美食天下這個網站，可抱歉的是我一直是隻看不寫的人！-_-#突然這一天想吃家鄉的蒙族餡餅啦，來了美食天下看了半天卻沒有發現家鄉這種餡餅的做法。上網找其他的方子也沒找到詳細的，無奈於是乎趕緊打了電話諮詢媽媽這種餡餅的製作方法。做完了還蠻成功滴嘿嘿ps：這款餡餅除了薄更奇怪的是製作的時候用不着擀麪杖！不説啦，立刻上圖。瞧瞧這隻有我們家那的蒙族餡餅到底是怎麼做的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒙族牛肉餡餅的做法步驟

• 1、材料：麪粉，鹽，牛肉餡，圓葱，廚房使用稱

• 2、調料：五香粉，食用油，鹽，生抽，耗油，香油，王致和餃子調料，雞精等。按個人喜好添加

• 3、500g麪粉加400g水和少許鹽，和成稀稠的，偏軟的麪糰。如圖的粘稠度。並順一個方向攪拌上勁。這是餡餅的關鍵，餡餅是否很薄就看這一步。和好的面蓋保鮮膜醒一小時。

• 4、「和好的面」醒後一小時麪粉可以用啦。

• 5、醒面的時候調製肉餡。葱薑蒜切碎，備用。

• 6、切碎的葱薑蒜加入肉餡，在填入各種調味料順時針攪拌牛肉餡。

• 7、「調製好的純肉餡」

• 8、圓葱切粹，備用

• 9、將切粹的圓葱放入肉餡攪拌均勻。我們的餡料就調製完畢。大概面也醒好啦。可以包制了

• 10、醒好地面，分成八份。因為水份很大，防止粘手此處需要大量的薄面。

• 11、取一個小劑子，輕輕拍平。使之能攤在手心上。ps：注意這裏是沒用擀麪杖的

• 12、將麪糰攤在手心上，放入調好的牛肉餡。餡料與麪皮的比例為1：1，這是餡餅薄皮大餡的關鍵。

• 13、把餡料包好，滾圓。包的手法像包包子一樣，包子褶要滾到看不出來。注意不要破餡啊

• 14、將包好牛肉的麪糰拍圓拍平。注意不要拍的太大力，不能露餡。拍的越薄越圓越好。做到見餡而不漏餡。。。這個我就做不到，我做的這個還是厚了點其實

• 15、平底鍋刷食用油。最好用大豆油，餅的顏色比較好看。我這邊只有植物油所以顏色稍嫌遜色。把餅胚放入平底鍋小火慢烙，一面烙好翻面，並再次刷油。翻個五六次看到餡餅鼓起來一張又薄又脆的蒙古餡餅就做好啦^_^

• 16、出鍋咯

• 17、切塊裝盤開吃咯〜(^○^)

• 18、近照一張

小竅門

總結：蒙古餡餅做法與配料獨特，需用軟面和細餡。一般是用加鹽的水（夏天冷水冬天温水），緩緩倒入盆裏的麪粉上，隨之攪和，麪糰偏軟。再將牛肉餡，加入花椒麪、精鹽、葱薑末、香油、味素，攪拌成餡。製作時將軟面在手心上攤開，填入餡後包成包子形滾圓，用手輕拍成餅狀，至見餡而不露。最後放到油已加熱的鍋中烙熟。
注意：
        1.和麪的時候水一定要比較多，合成超級柔軟的麪糰。像稠一點的麪糊這樣才能保證餅很薄。
        2.麪糰很粘手，因此包的時候要多用點麪粉做薄面。
        3.拍成餅的時候不能太用力，小心輕拍不能露餡。
        4.將餅移到鍋裏時，因為餅很薄容易破掉，可以藉助菜刀產起餅身快速放入鍋中。
        （此步驟要多加聯繫才能做到面板到鍋中的過程中餅身不變形。）