香椿面的做法 姥姥家香椿面 香椿面怎麼做

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香椿面的做法步驟

• 1、先來準備花椒醬油，鍋中坐底油，油温五成熱時加入20粒左右花椒，炸出香味後關火，迅速倒入生抽。

• 2、花椒醬油成品是這樣的，平時可以多做一點放冰箱，拌麪拌涼菜都很好吃。

• 3、接下來準備碗汁，少許麻醬用温水瀉開，加入做好的花椒醬油，以及適量香醋、少許白糖及香油，攪拌均勻後備用。

• 4、香椿整顆放入開水中焯燙幾分鐘，撈出切成碎末，同時也把黃瓜切絲，備用。

• 5、最後將香椿末、黃瓜絲碼在煮好的麪條上，倒入適量碗汁，再加少許蒜泥，拌勻即可。

小竅門

1、花椒醬油一定要關火後再倒入生抽，不然容易糊鍋。
2、香椿不要挑葉子多的，因為香椿的香味主要在葉梗裏，葉梗比例高一點的會更好吃。
3、焯香椿的開水中可以放入少許食鹽，這樣燙出來的香椿會又脆又綠。