（入口即化的細膩感覺） 棉花土司怎麼做-棉花土司的做法 【棉花土司】－－－

“這款土司的的口感特別的細膩，真的是入口即化的感覺，所以我稱它為“棉花土司”。這樣的包我都有點捨不得切片吃，喜歡拿在手上，慢慢撕。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

棉花土司的做法步驟

• 1、取一個大碗，稱量好所有的原料，按照水、食鹽、白糖、蛋液、奶粉、高粉的順序添加材料（高粉事先過篩一遍，以免有顆粒，鹽和糖對角添放），最後，在高粉的上面挖個洞放入酵母，再用麪粉把酵母蓋起來。

• 2、用筷子順同一方向，攪拌成無干粉的麪糰狀態。大約用時半分鐘左右。（這樣做是為了節省麪包機的和麪時間，同時也更好多保養麪包機）

• 3、把在大碗裏攪拌好的無干粉面團加入麪包機裏。

• 4、蓋上蓋子，啟動和麪程序（一個和麪程序是15分鐘），和麪程序結束後，看一看麪糰，表面是較粗糙的，拿一小塊麪糰檢測一下，雖然能輕鬆的擴展開來，但容易破裂。

• 5、這時候，加入提早軟化的黃油，蓋上蓋子，繼續啟動一次和麪程序（15分鐘），結束後再和麪5分鐘，然後手動關閉。

• 6、和麪程序結束後，取一小塊麪糰，用雙手的大拇指和食指向反方向慢慢拉開，能拉出很薄的膜，可以輕鬆的戴在手上，這就是常説的“手套膜”。這時候麪糰已經到達“完全”階段，可以用來製作土司了。（和麪總共用時35分鐘）

• 7、把手上的麪糰放回麪包桶裏的大面團裏，用雙手團好。

• 8、先在麪包桶上蓋一塊保鮮膜，再蓋上面包機的蓋子（這樣做的目的是創造一個適合發酵的温度和濕度，為了防止麪糰水份的揮發導致表皮較幹），把麪糰發酵至原來的2到2.5倍大左右。（如果是冬天，可以啟動麪包機的發酵功能，現在這樣的天氣，室內還有26度，只要常温發酵就可以了。另外我在用常温發酵的時候一般都關掉電源）

• 9、發酵好的麪糰倒出麪包桶，把麪糰從一頭對摺着蓋過來，用手按壓，進行排氣。

• 10、排氣後的麪糰，平均分成三等份，滾圓，蓋上保鮮膜，中間酵發15分鐘。（這一步一般稱為中間發酵，這樣做的目的是為了後面的整形，因為麪糰如果沒有經過醒發，會比較難伸展，整形也就相對比較困難）

• 11、取一份麪糰，把它擀成橢圓形。

• 12、翻一面，從兩頭的三分之一依次往中間摺疊。

• 13、從中間往兩頭均勻的擀開，擀成長條，並且同時擀薄底邊。（底邊要擀薄，這樣後面捲起來的麪糰收尾處才會粘得緊，也放得穩，如果底邊處很厚的話，捲起來的麪糰放置一段時間以後，在二次發酵的過程中會慢慢歪掉。）

• 14、擀好的麪糰從上往下，緊密的捲起來。

• 15、卷至收尾處，輕輕按壓一下，然後另外兩個麪糰也依次擀卷好。

• 16、擀卷好的麪糰，放入土司盒裏，每一個的中間要稍微隔開，不要把三個全部往土司盒的中間放）

• 17、蓋上保鮮膜，放在温暖濕潤處進行最後發酵，發酵至8分滿。

• 18、放入預熱好的烤箱，180度，上下火、下層，45分鐘左右（具體時間依據自家的烤箱習性酌情調整）。烤好的麪包立即倒扣在烤網上晾涼，待剩餘一點餘温（跟手心的温度差不多）的時候裝入保鮮盒或保險袋裏，第2天切片。