原味老面饅頭怎麼做-原味老面饅頭的做法
- 主食
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“上學時,學校食堂二兩一個的原味老面饅頭,一口氣可吃兩三個,越嚼越香,那時在想要是自己能做出這樣的饅頭就好,天天都有大白麪饅頭吃了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
原味老面饅頭的做法步驟
1、這是發酵48小時的老面
2、老面裏倒入温水(35度左右)放入15克白糖拌至溶化,放入3克酵母化開靜置5分鐘
3、放入350克高筋麪粉、2克鹽揉成上勁的麪糰,蓋上蓋放到温暖處。待發酵
4、麪糰發酵成兩倍大,加入調溶的食用鹼
5、揉麪時分多次揉進150克高筋麪粉(這步是力氣活,饅頭有嚼勁的關鍵)
6、揉搓好後,分成四份,用保鮮膜蓋上,靜置15分鐘
7、取一份擀開,噴點水
8、捲起
9、儘量卷緊點
10、切成同等大小的坯
11、擺入蒸籠,下面提前加温,蓋上蓋二發到兩倍大,大火上氣後計時蒸15分鐘(天黑了就沒拍照了)
12、成品
小竅門
1.這個量放15克白糖是提原味的,吃不出甜味,喜吃甜饅頭的朋友可以適量的增加糖份。
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