二面饅頭怎麼做-二面饅頭的做法
- 主食
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食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
二面饅頭的做法步驟
1、200g玉米麪用250g開水燙麪,攪拌至無干粉後,攤開晾至手温。
2、在晾至手温的玉米麪中加入600g中筋小麥粉,用3g酵母,170g温水和成光滑麪糰。因麪粉吸水性不同,酌情添減水量。
3、放温暖處省發至兩倍大。
4、麪糰內部充滿氣孔。面案上灑上面粉,取1g鹼面用刀側把鹼面抿壓一下與麪粉混合,這樣做更容易揉均鹼面。抿壓是防止鹼面有小結塊。
5、要使勁的多揉搓麪糰,揉光滑後搓長條,揪出大小合適的劑子。
6、揉搓收圓。
7、省發至面胚變輕、體積變大。
8、開水上鍋,上氣後轉小火,保持有蒸汽溢出,蒸18分鐘,燜兩三分鐘掀蓋。
9、內部蓬鬆暄軟。
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