二月二，龍抬頭，龍膽龍鬚麪怎麼做-二月二，龍抬頭，龍膽龍鬚麪的做法

“二月二龍抬頭，每年龍抬頭的日子，在我國民間都會有吃“龍食”、剃龍頭的習俗，以此來討個好彩頭。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

二月二，龍抬頭，龍膽龍鬚麪的做法步驟

• 1、準備好食材。

• 2、雲朵雞蛋（龍膽）製作：準備2個碗，1大1小，把雞蛋清和雞蛋黃分別放入，把雞蛋清打發至直角；準備烤盤，烤盤內鋪上油紙，把打發好的蛋白放入油紙上；蛋白中間用勺子挖個坑（待會放蛋黃）用，放入烤箱，烤箱温度150度烤5分鐘取出後把雞蛋黃倒入蛋白的坑中，撒少許黑胡椒粉繼續放入烤箱，150度烤3分鐘取出即可。

• 3、準備麪條調料：準備1個大碗，放入低鹽醬油和雞精，胡椒粉，香葱洗淨切碎末放入，少許鹽，加適量開水待用。

• 4、煮麪條：鍋內放水燒開，先把洗淨的菜心放入焯一下水撈出，轉中火把麪條煮開後放入1小碗涼水，繼續煮開後撈出，挑入準備好的調料碗中。

• 5、把菜心放入，加入少許芝麻香油，最後把雲朵雞蛋放在面上。

• 6、麪條柔軟，雞蛋黃流在麪湯中味道鮮美，最後連一口湯汁都沒剩。

小竅門

1、蛋清打發，一定要打到蛋清成直角才能造型，如果沒有打蛋器可以用筷子就是有點費力，最簡單方法就是煎個荷包蛋一樣哦。
2、煮麪條方法：如煮濕麪條用大火，如果是乾的掛麪，鍋底泛泡泡就可以下鍋，攪拌一下等鍋開加入涼水，再煮開後面條就好啦。這樣煮出來的麪條柔軟麪湯清澈（開大火煮，掛麪表面容易糊，面芯生硬）。