好吃的兔頭做成滷味饞到流口水

很多朋友們到了成都之後，有一款一定要品嚐的美食就是兔頭了，大家甚至説如果沒吃過兔頭就等於沒有到過成都。先上去在成都賣兔頭的小店遍佈了大街小巷，可見兔頭對於這個城市的人們來説多麼受歡迎，那麼今天就教大家制作好吃的兔頭。

一、好吃的兔頭怎麼做？

滷品原料：鮮兔頭5000克

原料配方：葱節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 五香粉5克 滷水配方 老薑300克 大葱500克 八角30克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 自豆蔻3克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色料酒500克 精鹽雞精10克 味精5克 鮮湯適量

風味原料：紅油1000克 花椒300克 幹辣椒節300克 味精20克

做法：

1.兔頭用剪刀剪去殘毛，治淨。

2.兔頭清水中浸泡，夏天1—3小時，冬天3—5小時，中途換水三四次，瀝淨水。

3.碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻三四次。

4.兔頭人清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水。

5.老薑拍破，大葱挽結，八角、桂皮掰成小塊，甘草、白芷、靈草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8—12小時，撈出，清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝淨水，用兩個香料袋分裝。’

6.取一滷水桶，放入洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老薑、大葱、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調入精鹽、糖色、料酒;

7.改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫;

8.改用小火滷至兔頭熟軟時，滷水桶移離火口，待兔頭在滷水中浸泡15～20分鐘;

9.撈出，瀝淨滷水，晾涼，兔頭劈成兩半。

10.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油温，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，香辣兔頭即已製成。

二、兔頭怎麼吃

吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破。啃兔頭，需要充分調動口、脣、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經滷得熟透，骨脱肉滑。一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴脣一吸，舌頭一舔，就到了嘴裏。

吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裏，柔軟中帶着韌脆。兔下齶已沒什麼好吃的，但骨頭裏滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃乾淨。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。

好吃的兔頭按照我上面教給大家做法制作成滷味兒，是不是可以饞到流口水呢？吃兔頭其實也是打發時間的一種方式，可以當做零食和小龍蝦一樣，在看電視的時候作為消遣。其實兔頭不僅味道十分好，而且還有很高的營養價值呢，在一定程度上可以保護我們心血管系統健康，提高身體抵抗力。