年糕的做法

有首詩歌這麼寫道："年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。"這句話中所講到的美食就是年糕。年糕有紅、黃、白三種顏色，並且年糕根據地域的不同，叫法也不同。不過無論怎麼叫，都掩蓋不了人們喜歡年糕的事實。那麼，你知道年糕的做法嗎?

年糕的做法

年糕的做法有兩種説法，一種是怎麼把糯米制作成年糕，第二種是怎麼製作以年糕為主的食物。

一、年糕的製作方法

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脱殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

首先，將糯米粉放入乾淨的容器內。其次，將糯米粉用温水和成乾麪團。然後，取乾淨盤子抹上少許植物油，將糯米糰打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。其實可以自己買糯米回來浸泡蒸熟之後，趁熱放進乾淨的容器內用木臼反覆搗爛直至完全黏糊，取出放置在木板上拍擊成長寬合適的塊狀，直至完全冷卻後再切成小塊，那樣做出來的年糕的口感比較軟糯清香。

有經驗的年糕師傅説，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。

二、年糕美食的製作方法

1、炸年糕

 原料：糯米1000克、油500毫升。

做法：將1000克糯米洗淨浸透後瀝去水分，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛，壓碾成塊。將年糕用刀切成約50克的小塊，然後把油500毫升放鍋裏燒沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起時，即可撈出。

2、韓式炒年糕

材料：年糕，甜不辣(如果沒有也無妨)，洋葱，胡蘿蔔，白菜，葱，韓式辣椒醬。

做法：甜不辣、洋蕕、胡蘿蔔、白菜切絲，葱切寸斷。洋葱、胡蘿蔔稍微爆香一下就好(別炒到熟)，接着倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條) 。再把甜不辣、白菜一起放進鍋中。煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就需要加點糖，因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃! 繼續煮到滾。接着放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。最後加上葱段翻炒均勻起鍋。

3、茄汁年糕

材料：年糕250克，鹽少許，油少許，番茄醬適量，水少許

做法：年糕洗淨。起油鍋加熱,放入年糕煸炒。放少許水煮開，放少許鹽煸炒。倒入番茄醬，拌炒均勻即可

4、脆炸吉列馬蹄糕

材料：馬蹄糕適量、麪包糠適量、雞蛋1只、生粉適量

做法：先將馬蹄糕切件、沾滿生粉後上蛋漿，再貼上面包糠，滾油約170度火，炸至金黃便可上碟。可沾上茄汁一同進食，令其無油膩的感覺。

5、年糕火鍋

材料：牛肉片100G，泡麪1份，年糕條100G，洋葱半個，雞蛋1個，泡菜半顆，韓式辣椒醬1大勺，芝士片2片，香油適量

做法：材料準備齊全，就可以開始動手了， 準備一個韓式烤肉帶邊的這種鍋，當然了，如果沒有就用家裏的平底鍋或者就燉鍋，倒一點點橄欖油，放入洋葱絲。然後把辣白菜切段，放入牛肉片，辣白菜，芝士片，泡麪餅(選泡麪最好別用康師傅的。選辛拉麪或者韓式的泡麪比較好，因為比較耐煮而且勁道彈牙)最後在表面放上年糕條，挖一大勺韓式辣椒醬，泡麪調料包也別浪費一起倒入味道更濃郁。注入清水，放到卡式爐上燒開。煮至食材都8成熟的時候再磕入一枚雞蛋，倒一點香油稍微煮一會就可以了。(記得煮的時候邊煮邊翻拌，泡麪和年糕都是澱粉製品，容易糊鍋)。

前一陣子看到一則新聞，蘭州市場出現“水墨年糕”問題產品，紅古區食品藥品監督管理局根據產品相關信息，立即組織執法人員開展調查。經調查，該食品工坊條件很差，而且經營者是無證經營。不禁感歎道，現在人為了掙錢真是什麼都不顧了，以後想吃年糕了，還是看完這篇年糕的做法後自己製作吧!