山藥削皮後變黑是怎麼回事
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氧化。山藥中含有多酚類物質,削皮後暴露在空氣中與氧氣發生氧化化學反應從而生成醌類物質。醌類物質便是導致山藥變黑的罪魁禍首。醌類物質本身無毒,只是會影響山藥的美觀程度,並不會對山藥的味道口感等產生影響,所以山藥變黑可以放心食用。
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氧化。山藥中含有多酚類物質,削皮後暴露在空氣中與氧氣發生氧化化學反應從而生成醌類物質。醌類物質便是導致山藥變黑的罪魁禍首。醌類物質本身無毒,只是會影響山藥的美觀程度,並不會對山藥的味道口感等產生影響,所以山藥變黑可以放心食用。