山藥變黑是怎麼回事

山藥氧化或變質。山藥由於變質發黑，不能食用。山藥去皮後因為氧化發黑，可以將氧化部分去除，再用於烹飪。去皮後的山藥，可以放在清水中或淡鹽水中浸泡，這樣可以避免山藥和空氣接觸，發生氧化反應。藥去皮以後需要儘快烹飪，以免影響山藥的品質。