怎麼總是沒有店裏的香-醬板鴨怎麼做好吃

中國的鴨肉市場像是被北京烤鴨壟斷一樣，但是卻仍然有一大部分人深知醬板鴨的存在。醬板鴨是湖南名菜一絕，是色香味俱全，外加烤滷，種種複雜工藝。它的製作全程要經過很多很多種食材和香料的炮製。那麼我們在家中如何製作新鮮美味的醬板鴨呢？接下來讓小編來告訴你。

一、醬板鴨怎麼做好吃

工藝：烤

口味：醬香味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

1、配料

鴨肉1只 、 姜3片、甜麪醬3勺、冰糖5塊、蜂蜜1勺、老抽1勺、食鹽30克、花椒適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、幹辣椒適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

2、烹飪步驟

1、鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅説要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連着，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了

2、鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3、抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時

4、準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5、鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間

6、烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麪醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

二、烹飪小貼士

這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始醃製時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉

冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘

滷製用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關係，有多少用多少即可

除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味

因為鴨子是經過烤制的，後面滷的時間不要過長，熟透即可

鴨子經過長時間醃製，味道已經完全進到骨子裏，在滷汁裏浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重

風乾的程序很重要，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭

醬板鴨的獨家制作祕方為，經告訴大家了，打架就可以在家中自己製作醬板鴨了，只要香料調的好，你沒有什麼事做不成的，一定能做出和店裏一樣香氣的醬板鴨。而且自己在家中做飯，營養健康又衞生，不用擔心安全不過關，再美好不過啦，想吃肥厚美味的醬板鴨嗎？那就趕快動起手來吧!美味就在拐角等你哦。