為什麼家裏做的沒有店裏香-滷菜怎麼做好吃

中國人一向看重滷味，而魯菜在我國已經源遠流長，從上古時代人們拿鹽巴醃漬蔬菜和肉類，這樣能延長食物的存放時間，並且使食物更加入味，中國人一向重口，滷菜則深受喜愛。那麼如何在家中醃製滷菜呢？為什麼在家裏醃製滷菜，總是沒有在正規的店裏香？今天小編來帶大家揭祕這個問題，以及如何在家裏更好的醃製滷菜呢？

一、滷菜怎麼做好吃

1、吊高湯

A料:幹茶樹菇50克，幹香菇50克，幹黃豆50克，用5斤温水泡30分鐘，瀝乾水分待用。

B料:豬龍骨5斤，老母雞1只(可用雞架代替)，豬皮2斤，雞爪2斤，豬蹄1根，分別剁成小塊洗乾淨，放入沸水鍋內煮10分鐘，撈出洗乾淨，放入不鏽鋼桶內，加水50斤，再放入A料，大火燒開，改小火煮5小時，直到收肉爛湯濃，再用木棍使勁攪動2分鐘，改大火煮十分鐘，過濾去渣，剩高湯30斤左右，這時高湯就吊好了!

2、香料的配比和加工

白芷50克，草果20克，香葉15克，幹良姜20克，八角40克，辛夷花10克，乾薑15克，草寇30克，桂皮20克，積殼20克。砂仁10克，白豆蔻20克，小茴香20克，母丁香15克，陳皮15克，山楂10克，紅花椒10克，甘草10克，幹檸檬片10克，幹辣椒100克

香料加工步驟:所有香料用5 斤温水加1斤花雕酒泡15分鐘，，瀝乾水分待用。瀝乾水分的香料放入無油的鍋內炒幹表面水分水汽。(香料微熱就好)另起鍋放色拉油250克，加熱至150度左右，放入香料小火快炒20秒，加二鍋頭20克再炒5秒就好了，出鍋裝入香料袋裏待用(不要裝的太滿，因為香料在滷製中還會膨脹，以免撐破香料袋)

 3、封油的熬製

雞油4斤，土姜1斤拍破，大葱帶根鬚1斤拍破，胡蘿蔔50克切片，把以上原材料放入鍋內小火炸幹水分，呈微微黃色，撈出料渣，封油就做好了。

4、糖色的製作方法

1、淨鍋下2斤白糖，加入250克清水，開小火加熱，用勺子朝同一個方向不停攪動，由於糖里加過清水，所以一開始冒大泡，這是水分蒸發的表現，然後糖液依次到達冒小黃泡的拔絲狀態、金黃大泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。

2、炒至嫩汁或者糖色狀態之後一定要加2斤開水熬製，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間温差太大，會爆炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之後則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當醬油使用。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會變酸!糖色炒不好，重新炒，免得炒老了滷水發苦，發黑，顏色不亮，

如何醃製滷菜的方法已經告訴了大家不知道大家學會得沒有我國有很久很久的滷文化。現在滷菜也已經成為大眾所食用的食物，我們總是被店裏，滷菜色香味俱全而吸引，那麼以後就讓我們自己在家裏醃製美味的滷菜吧!學會小編的方法，讓你在家裏醃製和店裏一樣的美味滷菜!