一招告訴你-香椿芽能直接冷凍嗎

香椿芽是春季常見的一種植物，有着濃濃的香味，並且品種豐富，家常做法也很多，因為只有在春季才會生長，很多人會選擇將香椿芽放在冰箱冷凍來 保存，但是香椿芽能直接冷凍嗎？這種保存方法是否科學，冷凍保存的香椿芽是否對人類的身體有害，下面為大家介紹一下！

香椿芽能直接冷凍嗎，一招告訴你

香椿芽是一種春季食用的，風味獨特的野菜，可以鮮食也可以醃製食用，因其可食期很短，有些人會將香椿芽冷凍保存，想知道香椿芽冷凍有害嗎?香椿芽能直接冷凍嗎?

一、香椿芽冷凍有害嗎

香椿芽冷凍會產生一些硝酸鹽，但是不會產生會損傷人體的有害成分。

1、香椿芽雖然在放置的過程中會產生一些硝酸鹽，但是低温可以抑制硝酸鹽的產生途徑，因此冷凍的香椿芽比室温放置的香椿芽硝酸鹽的成分要少。

2、硝酸鹽雖然會在人體內經過還原菌作用產生亞硝酸鹽，但是亞硝酸鹽的致毒作用較高，僅食用香椿芽是不可能導致中毒的，因此香椿芽冷凍的不會產生有害人體的成分。

二、香椿芽冷凍了還能吃嗎

香椿芽冷凍了可以吃。 香椿芽是一種含有一定纖維素的食物，可食部分為嫩芽，在放置過程中，香椿芽芽中的纖維素變老，苦味素蓄積增加，此時食用會影響口感和味道。如果將香椿芽冷凍，變老和苦味素蓄積的情況會得到改善，因此香椿芽冷凍了依舊可以吃。

三、香椿芽直接冷凍可以嗎

香椿芽不建議直接冷凍，建議焯水之後再冷凍。

1、雖然直接冷凍對於香椿芽的安全情況影響不大，但是香椿芽中含水量高，直接冷凍，香椿芽中的水分凝結成冰塊，體積增大，導致纖維組織結構受到破壞，香椿芽葉片會凍熟，苦味素外流，會影響香椿芽的脆爽的口感和味道。

2、焯水可以去除香椿芽中一部分的水分含量，並且抑制硝酸鹽的產生，同時還可以殺滅表面的細菌，延長香椿芽的保質期。

四、凍香椿芽能涼拌嗎

凍香椿芽能涼拌。 凍香椿芽是可以涼拌食用的，但是需要注意的是，香椿芽冷凍之後含有一定的冰塊，需要解凍之後再烹飪。通常凍好的香椿芽先解凍，然後將香椿芽放入沸水中焯燙30秒左右，保證香椿芽中的冰塊完全融化，然後撈出，擠幹水之後再涼拌即可。

通過上面的介紹大家是否知道了香椿芽能直接冷凍嗎？香椿葉裏含有豐富的營養價值，因為本人很喜歡吃一些清淡的蔬菜，所以一般只在菜里加一些鹽，來保持他的原汁原味，防止他裏面所含的營養成分丟失，希望我的介紹能對大家有所幫助！