薯類營養價值有哪些

薯類是薯類植物的總稱，日常見到的薯類食物有包括番薯、土豆，山藥等等，這些薯類是常見的主食，是經常會吃到的食物。薯類食物一般含有大量的澱粉，具有很強的飽腹感，同時薯類營養價值也是很高的，日常食用薯類食物還有一定的保健食療功效。

一、薯類營養價值

1、含有豐富的澱粉

澱粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克幹薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高於穀類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜於嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。

2、含有豐富的膳食纖維

每100克幹薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。

3、含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C

每100克乾紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。

4、含有較多的礦物質

在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為穀食物的5～10倍。

5、含有某些特殊的營養保健成分

如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有着重要作用。

二、薯類食譜

（一）紅薯銀耳羹

原料：紅薯1個、幹銀耳5克、枸杞子數粒。

做法：

1、幹銀耳用温水泡發至軟，紅薯削去皮，切成塊，枸杞子洗淨;

2、將泡好的銀耳洗淨，放入砂鍋中，加水煮至軟;

3、將紅薯塊倒入繼續煮約10分鐘至紅薯熟;

4、再將枸杞子倒入，煮5分鐘即可。

（二）山藥蘿蔔粥

原料：大米50克、山藥100克、白蘿蔔100克、芹菜末或香葱碎適量，胡椒粉適量。

做法：

1、大米洗淨，山藥洗淨削去外皮後切成滾刀塊、白蘿蔔洗淨後切塊或片;

2、砂鍋中加水煮開後，倒入大米、山藥、白蘿蔔;

3、水再次煮沸後，轉小火煮約30分鐘即可;

4、食用時撒上少許胡椒粉和芹菜末;

5、如喜歡有些味道，可加少許鹽

（三）薄荷土豆泥

原料：土豆、洋葱、小西紅柿、薄荷葉、酸奶、黑胡椒、鹽。

做法：

1、土豆洗淨削去皮，切成小塊，放入鍋中煮熟;

2、洋葱、小西紅柿切成丁，薄荷葉從莖上摘下來，用水衝一下洗去浮塵，大片的葉子撕小一些;

3、用勺子將土豆搗成泥，倒入2勺原味酸奶，磨一些黑胡椒碎，加入少許鹽，和土豆泥徹底拌勻;

4、再將切好的洋葱丁、小西紅柿丁和薄荷葉與土豆泥攪拌均勻即可。

薯類食物使我們常常會吃到的主食之一，除了可以直接作為主食食用，薯類食物還可以做出很多菜式。薯類營養價值很高，日常食用薯類食物，能起到很好的保健功效，還能作為減肥人羣的主食食物。上面介紹了幾種薯類食物食譜，喜歡的小夥伴可以學起來哦。