蕨菜的食養食療作用都有哪些

蕨菜是非常好吃爽口的蔬菜，有很多的朋友都很喜歡吃，但是大家都知道，蕨菜其實是含有毒性的，所以有的朋友不是很放心食用。其實只要處理得當，蕨菜是可以放心食用的。蕨菜都有着什麼食養、食療作用呢?怎樣吃蕨菜更健康呢?一起來看看吧。

一、蕨菜的食養食療作用

蕨菜屬於山野菜之王，其口味純正，營養價值豐富，蕨菜中富含了蛋白質、碳水化合物，鈣，鋅，鐵等多種微量元素以及16種氨基酸，其中r-氨基酸具有激活腦內葡萄糖代謝，降血氨，抗驚厥恢復腦細胞功能及安神降壓的作用。其食用方法也比較多可烹炒，涼拌，褒湯，營養價值相當於普通蔬菜的幾十倍。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、濕疹、腸風熱毒、瘡瘍等多種病症，具有良好的清熱解毒、殺菌消炎的功效。蕨菜中的某些有效成分還能擴張血管，降低血壓。蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，具有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

二、厥菜怎樣吃更健康

只要採取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。

此外,“原蕨苷”在常温下容易揮發,在酸或鹼的環境下也不穩定,因此如果能用較高的温度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。

厥菜的雖然能致癌,但是隻要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高温烹飪,在烹飪的過程中加一點醋,也是不錯的美味。

三、筍乾炒蕨菜

食材

蕨菜300克、玉蘭片100克、紅尖椒30克、鹽5、雞精2克、白砂糖3克、醬油10克、玉米澱粉5克、料酒15克、植物油50克、香油10克、大葱5克、姜3克

做法

1、將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；

2、葱切花，姜切成細末；

3、水發筍乾(玉蘭片)切絲；

4、炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、葱花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯(量以浸沒筍乾為準)，調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。

喜歡吃蕨菜的小夥伴們這下全面瞭解了吧，蕨菜的食養食療作用很多的，吃所以説吃蕨菜是有一定的好處的，但是雖説吃蕨菜有好處，但是小夥伴們可不要多吃哦。蕨菜確實是有致癌風險的，所以小夥伴們在吃蕨菜之前一定要注意蕨菜的處理。