扣肉怎麼做

扣肉，在小編的記憶裏，家裏每逢春節過年的時候都會做，也只有這個時候家裏才會做，其餘的時候要吃到扣肉的話可能就是要到飯店裏了。梅菜扣肉這道菜是很多人喜歡的，扣肉本身是肥而不膩的，再加上，梅菜的提問，滷製，就更加的美味可口了。今天我們來看看好吃的扣肉怎麼做吧。

一、芋頭扣肉

材料：

五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水澱粉1/2大匙

作法：

1、五花肉先整塊煮熟，取出後用醬油3大匙醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。

2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。

注意事項：

1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。

二、梅菜芋頭扣肉

1、帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。煮肉的同時將大芋頭去皮，切成兩半，再切成約半釐米左右厚的半圓形塊。芋頭上的粘液會使手發癢，可以戴上手套。真的癢了就醋抹一抹，靠近火烤一下好可解癢。

2、油裏放多多的油，燒到七八成熱(油麪上的青煙向四周擴散，油麪平靜)，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小一點火，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。

繼續將油燒熱，分批將芋頭塊下鍋炸，炸到芋頭的邊上出現焦黃可撈出。芋頭一定要炸過，上鍋蒸才會軟爛。

3、把整塊肉肉皮朝下放入茶水(綠茶紅茶都可以，一盆熱水放一小抓，泡出色後瀝掉茶葉晾涼)中浸泡(這樣泡出來的扣肉不會太膩)，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。

4、把炸好的肉切成件，每件大約0.8釐米厚,皮朝下,一件五花肉一塊芋頭(圓的朝下)相間在碗裏排好。

5、梅菜洗淨，切碎。燒熱鍋頭，白鍋(就是不放油)炒乾梅菜，盛出。

6、取一小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣蒸半個鐘頭以上，到肉和芋頭全變軟可取出。

7、取一碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上!

不管是芋頭扣肉，梅菜芋頭扣肉，主角扣肉的本質是不變的，而且他肥而不膩的口感特使不變的，只是芋頭的香糯，梅菜味道的精到以及提味作用，使得一碗扣肉的內容更加豐富多彩，香味更加的濃郁。扣肉可是一到可以撐得起場面的硬菜哦，學會了，你就算的上的是打出了，哈哈。