那些年童年裏美好的回憶-豬油拌飯

説起豬油拌飯，現在吃的人應該不多了。但是對於70後80後來説，這絕對是不可能忘卻的記憶，是童年回憶裏關於美食最美妙的回憶。在那個物質貧乏的年代，豬油拌飯，給了他們很大的滿足。雖然現在物質條件好了，吃的也豐盛了，人們再也不用為吃的發愁，甚至覺得豬油不利於健康，但是，美好的回憶是永遠不能忘卻的。

豬油拌飯，那些年童年裏美好的回憶

豬油拌飯，在我國香港又叫豬油撈飯，我國台灣閩南語又稱豬油飯，是南方人常吃主食。從前人們生活貧困，不常有肉吃，就用豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。與魚翅撈飯相比，豬油拌飯有窮困的意思。

一、歷史起源

最早的豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，就是與豬油拌飯類似的東西，“煎醢加於陸稿上，沃之以膏”，即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。一、豬油拌飯可謂是窮困的表現，但在清末、民國、建國初期，有“能吃上豬油拌飯就不錯”的説法，這種説法，在江西、湖南、貴州等各地仍然可聽。豬油拌飯非常便利，不用做菜，直接在飯里加點豬油就吃了。所以有“又是豬油拌飯”一説，説明這人又是偷懶了。二、香港和台灣分別在20世紀60年代到70年代之前，不少家庭生活窮困，豬油拌飯(11張)

把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。

二、製作方法

古代一碗熱飯，一勺豬油，一勺醬油，攪拌均勻即可。東北吃法是先將葱切碎放在碗裏，在放上剛出鍋的熱飯，放上一勺豬油、一點醬油，最好還有點東北大醬，拌勻即可。

現代香港元朗大榮華酒樓則把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌，讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。

三、做法一

準備：米飯250公克、豬油12公克、醬油10公克、姜適量、洋葱適量、青葱適量 。

步驟：

1、將豬油、姜、洋葱、青葱、放入油鍋;

2、以上食材熱炒約5分鐘，聞到香味即可;

3、濾去配料;

4、將醬油與炒過的豬油混和;

5、直接倒入粒粒分明的飯，配煎蛋滷肉，混合品嚐。 醬油：水200ml、醬油20ml、魚露10ml、 鮮味露5ml、鹽1/2小勺、糖1大勺、雞粉1小勺。

四、做法二

1、先把飯做熟，放在盤子裏備用，鍋微熱，放下豬油，融化後，放入醬油及佐料、葱末，然後倒入米飯翻炒，放入適當的鹽，待起鍋時放入適量的味精。記住要起鍋才放，味精在炒的過程中會產生有毒物質。做法三1、黑豬板油洗淨切小塊，備用;

2、熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微幹，續加入蒜末、紅葱末炸至呈金黃色。3、濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅葱酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油;

4、取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接着加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。

雖然現在日常生活中，豬油拌飯已經很少有人吃了，但是，在中國南方尤其是廣東一帶，豬油拌飯還是一道特色菜哦，如果大家有機會去廣州等第遊玩，一定記得點上一份豬油拌飯，美美的品嚐一次。相信，吃一次總不會讓你的脂肪飆升的哦。但是，吃過一次，千萬不要回頭，因為我拍你越吃越不肯放手哦。