這樣吃才叫美味呢-蕨菜的做法

説起蕨菜，大家應該是非常的熟悉的吧，尤其是農村出生的孩子，應該是經常見到的。每到春天，走進農村的山林裏，你就會看到漫山遍野都是綠色的蕨類植物，而蕨菜就是這些蕨類植物頂部那嫩嫩的芽哦。蕨菜也算是一種野菜，具有一定的營養價值，非常符合現代人喜歡保健養生的飲食定位需求。

一、蕨菜的簡介

蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口

二、營養價值

蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇。此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

三、食用功效

1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

四、適用人羣

一般人羣均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。

五、禁忌人羣

脾胃虛寒、陽虛體質者慎食;常人也不宜多食。

六、蕨菜的做法，這樣吃才叫美味呢

.準備原料：(新鮮的蕨菜的處理：用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，我浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有説浸泡2天的，其實沒必要。)

1、蕨菜切成段、胡蘿蔔絲、肉絲、泡發的海米、葱薑蒜末。

2.熱鍋温油，爆香葱姜，加入肉絲炒2分鐘。

3.加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘

4.加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5.烹入幾滴黃酒提鮮。

6.再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。

看了上面這麼多關於蕨菜的營養價值及功效的介紹，以及幾種蕨菜的做法的介紹，相信大家對於蕨菜的認識又有了新的進步吧。蕨菜對於很多現代都市生活的人來説也算是一種比較難得的山珍野味了，非常符合現代人的胃口，不過既然是野菜，就要小心的處理，否則容易吃壞肚子哦。