新鮮的黃花怎麼處理安全又美味呢

説到黃花，大家肯定都不陌生，這是一種小時候能在山林間尋得的野味，從山上摘下後，拿回家媽媽清洗乾淨，稍微焯水後曬乾，食用的時候再泡開，和當季的蔬菜或者蘑菇一起清炒、或者燉湯都非常的美味，但是我們知道，新鮮黃花不能直接食用的，那怎麼處理既安全又美味呢？

新鮮的黃花怎麼處理安全又美味呢

鮮黃花菜怎麼處理?鮮黃花菜色澤鮮豔，口感鮮嫩，用它做成的菜餚可謂色香味俱佳，但是，鮮黃花菜不能直接烹飪，需要處理，徹底去毒才能安全食用。鮮黃花菜怎麼處理呢?

新鮮的黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼本身雖然無毒，但經過腸胃道的吸收之後，在人體內氧化為二秋水仙鹼，具有較大的毒性。所以，鮮黃花菜不能過下水就做菜。要經過認真的處理才能安全食用。

如果有人心存僥倖，小編在這先説明鮮黃花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會引發中毒症狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒症狀表現為噁心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴重的表現為肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

一、鮮黃花菜怎麼處理

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個過程有點煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙鹼，因為鮮黃花菜中的毒性物質絕大部分都在花粉裏。摘花蕊的步驟絕大多數人會感覺麻煩，但如果你想要省掉這個摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然後浸泡20分鐘，當然時間越長越好。因為鮮黃花菜中的有毒物質是秋水仙鹼，它具有可溶於水的物理特性，用清水浸泡時可以溶解於水中。

3、把泡好的秋水仙鹼放在開水裏焯熟，焯的時候在開水裏加點鹽起護色作用。秋水仙鹼的另一個特性就是加熱到60度左右就會失活，所以用開水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然後再次用清水浸泡2小時左右，這樣就可以徹底的把秋水仙鹼去除乾淨了。

鮮黃花菜經過上述處理後，秋水仙鹼基本上都被解決乾淨了，用來製作菜餚時也不必要把它當毒藥看待。鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。下面來看看鮮黃花菜怎麼吃。

二、熗鮮黃花菜

材料：新鮮黃花菜250克，水發冬菇25克，冬筍20克，豬油30克，葱末3克，料酒10克，精鹽2克，醬油15克，味精2克，高湯少許，水澱粉10克，花椒油10克。

做法：

1、將黃花菜摘去硬把，洗淨，長的一刀切兩段;水發冬菇改成抹刀片;冬筍切成4釐米長、1.5釐米寬、0.2釐米厚的片。

2、將冬筍、冬菇用沸水焯一下，控去水分待用。

3、旺火坐油勺，放豬油燒熱，葱末熗勺;下黃花菜煸炒，把冬筍、冬菇下勺煸攪幾下，烹料酒、醬油、鹽、味精、高湯，用水澱粉勾芡，翻炒均勻，淋花椒油，出勺裝盤。

大家知道新鮮的黃花菜怎麼處理了吧？黃花美味又健康，但是新鮮的黃花有自己的脾氣哦，不能因為等不及就吃新鮮的黃花。當然現在其實已經有很多成品的黃花，這樣購買回家後稍微處理一下就可以食用了，快捷又方便。大家不妨把這篇文章分享給愛吃黃花菜的朋友哦。