山西美食攻略

大家有想過去山西旅遊嗎，每個地方有每個地方的特色菜。大家去旅遊都其實去滿足自己的胃，你去一個地方旅遊，總會試試當地特色的美食，不然就等於沒去過這個地方了。那大家就苦惱山西美食有什麼呢？接下來小編就給大家一個山西美食攻略。

山西美食攻略

一、過油肉

主料：豬裏脊肉200克 輔料：冬筍20克，木耳(水發)15克，黃瓜25克，澱粉(蠶豆)20克，雞蛋120克 

調料：大蒜(白皮)5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油(煉製)35克 

烹製方法 

1、扁擔肉(裏脊肉)去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上; 

2、用平刀下片法把原料翻轉着片成0.33 釐米厚的長帶片; 

3、然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4 釐米的斜方形片; 

4、冬筍削皮，洗淨，切成與肉同樣大的片; 

5、黃瓜洗淨，切成與肉同樣大的片; 

6、水發木耳摘蒂，洗淨，大片的切小; 

7、葱去根鬚，洗淨，切青豆大的片; 

8、姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片; 

9、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻醃漬半小時; 

10、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中; 

11、冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕澱粉調成芡汁; 

12、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6 秒鐘倒入漏勺內瀝去油; 

13、炒鍋再放回火加入豬油，放入葱片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

二、鵪鶉茄子

製作過程 

1、圓茄子洗淨去皮切成1.2 釐米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 釐米、寬0.33 釐米的交叉花刀，呈菱形刀口; 

2、鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝淨油; 

3、鵪鶉脯肉切絲; 

4、香菜切段洗淨; 

5、炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和葱、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻; 

6、一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中; 

7、原汁入炒勺，燒開，用水澱粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。

三、定襄蒸肉

製作過程

1、用豬肉、土豆煮熟切碎

2、再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裏再蒸。

食用時加熱切成塊，味香迷仙。或者切成片，沾取酸醋實用也別有一番風味。

山西美食攻略，小編就先介紹到這裏先了，大家看完是不是有要去山西的衝動呢？那就不要想那麼多了，趕緊安排時間去吧，不然也對不起自己的胃了是吧？一説山西，大家首先想到的可能是麪食，但其實山西還有很多別的特色美食的，有需要的大家記得趕緊mark下來吧。