有什麼營養價值呢-紅薯寬粉的製作方法是什麼

説到寬粉，很多人對它的印象主要開始於火鍋。因為我們知道，在吃火鍋的時候，很多人都會選擇點一份寬粉。那麼坤分到底是怎麼做出來的呢？紅薯寬粉的製作方法又是什麼呢？今天我們將為那些喜歡的做手工的小夥伴們提供紅薯寬粉的做法。

一、紅薯寬粉配方做法如下

準備材料：麪粉、打芡、水。

1、配料與打芡，取5-10%紅薯澱粉加入盆內，再加入紅薯澱粉的0.3-0.6%筋力源幹拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度温水調糊，然後用6-7倍開水衝芡，打攪至乳白色，即為芡糊。

2、和麪，紅薯粉條加工和麪過程實際上是用製成的芡將澱粉粘結在一起的過程。其方法分人工和麪和機械和麪。將芡糊與其餘澱粉和勻，即成澱粉團。

3、擠壓成型，先將水箱加滿水，點燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉絲機螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機，從料斗倒入和好的澱粉乳團，關閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切，粉條從篩板擠出後，要打開小鼓風機或風扇，出風口正對篩板，使粉條降熱。 隨着粉條長度的不斷加長，當達到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上

5、冷凍，在低温-5℃下冷凍12小時。

6、解凍，有自然解凍和流水解凍，後者生產出的粉絲外觀更漂亮。

二、在家做法

 1、碗中加入100克紅薯澱粉，用150毫升清水邊攪拌邊加入碗中，攪成白色的粉漿

 2、準備150毫升剛燒開的開水(必須是剛燒開的)把開水慢慢倒入白色粉漿中，邊倒邊攪，一直不停的攪拌讓澱粉無沉澱無顆粒。

3、然後在碗中加入1個蛋清，增加麪糰的彈性，1克食用鹽用筷子攪拌，再把300克紅薯澱粉分4-5次邊揉邊加入燙麪團中邊揉邊加澱粉，由外往燙麪團中揉。

 4、把麪糰揉到表面光滑即可，揉好的麪糰用擀麪杖擀成0.5釐米厚的薄片，用刀把邊角修成整齊的長方形，然後把面片切割成寬約2釐米的長條

 5、鍋中水燒開，把切好的長條放入鍋中，開大火一直煮到粉條表面晶瑩剔透，挑起來有韌勁即可出鍋 將煮好的寬粉瀝乾水分，放入涼開水中反覆沖洗過濾掉表面的澱粉質。

看了上面兩種紅薯寬粉的製作方法後，是不是感覺到有一定的難度呢？尤其是第一種製作過程，步驟多而且還複雜。淡然這個是給敢於並且喜歡挑戰的小夥伴提供的。第二種方法是一般家庭的製作方法。大家可以嘗試一下簡單的家庭年製作方法。