如何把肉煮的又熟又爛又香-肉要煮多久

無論是牛肉、羊肉還是豬肉都是大家飯桌上經常食用的肉類產品（除了回族等少數民族同胞的信仰外），大家知道食用豬肉能夠補腎養血，滋陰潤燥；羊肉能夠補氣滋陰、暖中補虛；牛肉能夠補氣血健脾胃，營養價值如此高的肉類，最簡單的烹飪方法是什麼？肉要煮多久？下面小編就給大家介紹一下。

肉要煮多久?如何把肉煮的又熟又爛又香，方法詳解：

一、煮牛肉訣竅

煮牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子煮20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定温度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。煮肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，煮肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同煮煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)煮牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

二、煮豬肉訣竅

煮豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在煮肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快煮得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。煮肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：穀氨酸、酰胺、肌苷酸等。在煮肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裏煮。肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，故而肉味更鮮美些。豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好家常菜煮豬肉的訣竅，主要有三點：

1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，煮豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此煮肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、在煮煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。

三、白水煮肉的做法

1、豬肉洗淨切幾份大塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫

2、放入切好的葱姜，轉中小火煮40分鐘至肉熟即可(如果用高壓鍋做，那15分鐘就可以)

3、把肉盛出切片，盛湯開飯

肉要煮多久？通過上文的介紹，相信大家對肉類要煮多久都有了答案。因為肉類中含有比較多的蛋白質、脂肪和維生素等營養物質，每天攝入一定的肉類對家中孩子的生長髮育，對家人的生理功能的調節及維持正常活動起着重要作用。小編就比較喜歡回鍋牛肉這道菜餚，營養豐富味道好。