正宗魚咬羊怎麼做？

相傳孔子周遊列國之時，飢餓難耐，他的弟子出去只討來一小塊魚肉和一小塊羊肉。便煮在了一起，哪知熬製出的湯汁十分美味，孔子大讚這“魚羊湯”鮮美，這也是“鮮”字的由來。而現在這道菜則改名為“魚咬羊”，被端上了餐桌，成為了安徽的特色傳統名菜。

正宗魚咬羊怎麼做呢

做法一

原料鱖魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各適量。

①將桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及內臟，用水洗淨。羊肉切成3.3釐米長、2釐米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加適量水、醬油1湯匙、葱2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去葱、姜、八角，將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口，不使羊肉露出)。

③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋內，再加入餘下的八角、葱、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，隨後揀去葱段、薑片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。

製作提示

1.除去桂魚內臟，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和內臟要一併絞出，不可破壞魚體完整;

2. 選用新鮮的羊腰窩肉，其羶味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

3.淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鯽魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出內臟，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不羶，鮮美無比。

做法二

原料：淨鱖魚1條約600克，羊腰窩肉250克，葱段、薑片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

製作

1、將鱖魚用筷子從口中絞出內臟，反覆洗淨。羊肉切成條片。

2、將羊肉片下入沸水鍋裏略燙撈出。

3、鍋內加豬油10克，下入羊肉片，略炒後，加醬油、紹酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

4、將炒好的羊肉填入鱖魚腹內。

5、鍋內加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及餘下調料旺火燒開，用小火(火靠)至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。製作提示燒製時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。

製作魚咬羊選用的桂花魚肉質鮮美肥厚，而且可以補氣，益於脾，有非常高的營養價值。羊肉又是著名的滋補的食品。因此，魚咬羊也是一道營養價值很高的菜餚，湯鮮肉美，製作方法十分簡單，在家就可以製作，但是要掌握好火候哦！有興趣的朋友可以嘗試一下！