鰣魚多刺該怎麼烹飪

鰣魚早在東漢就已成為珍饈美味。鰣魚是人們時下聚餐時候最喜愛吃的魚類之一。鰣魚的肉味甘、性平，歸脾，能温中開胃，補益虛勞、強壯滋補、暖中補虛、開胃醒脾。同時吃鯽魚的時候刺也多。那麼讓小編告訴大家鰣魚多刺怎麼烹飪。

鰣魚多刺該怎麼烹飪

鰣魚的烹調方法很多，以清蒸、清燉、烤、紅燒最為普遍。編輯本段鰣魚的烹飪，鰣魚的烹飪較多，有清蒸 紅燒 生吃 紅湯等。總體要求，鰣魚新鮮肥重。新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮豔，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。現在，由於已經近30年沒有新鮮的鰣魚，所以對鰣魚的烹飪方法大多數人已不甚瞭解。以下介紹一到二種鰣魚的烹飪方法。注意，千萬不能食用變質的鰣魚。古語云：“變質的鰣魚狗都不吃”，以形容其腐壞和惡臭。

1、清蒸鯽魚

食品用料：鰣魚一條或中段。黃酒、味精、精鹽、葱段、薑絲，豬網油、玉蘭片、水髮香菰、火腿片、高湯。

A、魚宰殺洗淨。將其置入器皿中，在魚身上擺好各種配料，用網油裹起。各種佐料與高湯適量倒入其中。

B、上火蒸約15分鐘即可。蘸薑末、醋吃。剩下的骨架可加高湯、醋、胡椒粉做成酸辣湯。

2、紅燒鯽魚

食品用料：鰣魚一條或頭尾。醬油、黃酒、味精、白糖、葱段、薑片、濕澱粉。植物油鰣魚

A、將鰣魚洗淨,用潔布揩乾。不能去鱗，因鰣魚的鱗層內含有豐富的脂肪。將網油洗淨瀝乾，攤在扣碗底內，網油上面放香菇，把火腿片，筍片整齊地擺在肉油上，最後放入鰣魚，鱗面朝下，再加葱，姜，酒，鹽，熟豬油和味精。

B、將盛有鰣魚的扣碗上籠或隔水用旺火急蒸15分鐘左右，至鰣魚成熟取出，去掉葱，姜，將湯盤合在扣碗上，把鰣魚及滷汁翻倒在盤中，上桌食用。

3、鯽魚砂鍋

食品用料：河 鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

A、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨 ，裝入砂鍋待用。

B、姜蒜切片 ，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

C、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

D、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，葱，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上台即可。

4、豆瓣鯽魚

食品用料:活鯽魚2條或鱖魚1條(重約600克)，蒜末30克，葱花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油50 0克(約耗150克)

A、將魚 洗淨，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍醃。

B、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

C、原 鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒葱花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹製時滷汁要濃厚，使魚粘勻滷汁而入味。

鰣魚多刺該怎麼烹飪，就為大家講到這。或許有些人知道，鰣魚的精華是魚腦。中國人有句俗話“吃啥補啥”，也就是説，吃魚腦可以幫助補腦，魚腦中含有一種人體所需的魚油,俗稱"腦黃金",裏面含有多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質。不過再好也要注意食用的方法，鰣魚多刺，吃的時候一定要細嚼慢嚥，以免卡到刺。