我來告訴你！-炸魚的麪糊怎麼調

魚，是中國人飯桌上的家常菜，它的營養價值很高，老少皆宜。製作方法也多種多樣。可以燉湯，也可清蒸，也可紅燒，也可油炸。炸魚説到底真是個不錯的選擇，在魚的外面裹上一層面粉，放在油鍋裏炸，等到炸到金黃時撈出，濾幹油，再撒上些許調料，肉質酥嫩。

麪糊，一種烹調常用的半固混合物，通常用麪粉與水，或者用雞蛋和牛奶混合調配而成。也可以加入諸如泡打粉之類的膨鬆劑，或者用碳酸水混合麪粉，在烹調後產生更為蓬鬆的效果。

一、炸魚的麪糊怎麼調

調麪糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。

二、炸魚的麪糊怎麼做

1、麪粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。

2、取發麪糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，靜置半小時即可使用。

粉，主要由於它具有的幾種區別於麪粉的特性。

1、生粉易均勻附裹在原料表面，保護原料內部水分，保持魚的鮮味。

2、生粉糊化後的透明度好，可增加菜餚的光澤，因而炸出的魚粉皮脆而薄。

3、生粉糊化後水解的時間較長，在炸魚過程中即使添加各種調料，也不易生水

注意：糊，稠了，影響口感;稀了，掛不勻魚表面，常出現“花臉”現象。

油温：分兩次炸，第一低油温(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。第二次用高温炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。

脆皮糊的調製祕訣。調製方法是麪粉、生粉、色拉油放在一起加水調和，制糊時要根據麪粉的筋度，適當攪拌，如採用高筋粉，就需要將麪筋調起，否則攪拌後面筋就會結塊，不利於操作，影響菜餚質量。

三、炸魚的做法

1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。

2、調麪糊，低筋麪粉裏打入一個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調成稀糊。

3、在鍋內加入熱油，沾麪糊後，開始炸魚。

4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。

麪糊，在北方也被稱作一種美味，麪糊辣椒。它將幹辣椒炒出辣味後，放入糊狀麪糊，再翻炒幾分鐘即可出鍋。

魚有補氣養胃，化濕利水，祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。想要把魚炸的好吃，那炸魚的麪糊怎麼調就是極為關鍵的一步。小魚裹上面糊炸着吃，入口十分香酥。特別適合下酒。同時，魚的含鈣量也相當高，對老年人的身體也相當好。