處理土豆的小竅門-土豆開水去皮

土豆，也就是我們常説的馬鈴薯，和小麥、稻穀、玉米並稱為全球重要作物。土豆甚至在一些歐美國家還是作為第二主食，由此不難看出土豆在人心目中的地位。土豆的做法多種多樣，土豆能夠製作的菜式是十分之多的，製作土豆時對於土豆的去皮處理也很重要，去皮的方法也多種多樣，常見的就是土豆開水去皮這一方法。

一、土豆開水去皮

製作一些土豆相關的菜式時去皮是一項必不可少的步驟，許多人常會用給西紅柿去皮的方法——開水去皮法。即為，將用清水洗淨的土豆放入開水裏燙上三分鐘到五分鐘，水的份量要能沒過土豆，然後用小刀或者是指甲輕輕一刮就能把土豆的表皮輕鬆撥下來；哪怕是用手輕輕一捋，就能得到一個光潔的土豆。

除了上述提到的用開水燙去皮的方法，還有一種方法是使用工具，比如，削皮器或者專門又來削皮的刮刀，不過最多的還是用鋼絲球來刷，只需要一手拿着土豆，另一隻手拿鋼絲球刷就好，這樣也能很快的除去土豆皮，可能表面會殘留有一部分黑色的地方，用刀去掉就好。

二、土豆處理訣竅

製作土豆相關的菜式，重心當然不僅僅只集中在去皮這一項步驟上，很多朋友在烹調土豆時，會發現切好的土豆放置時間過長，表面會變色。那是因為表面的澱粉氧化，如果不加以處理會導致在烹調時土豆容易燒焦粘鍋。應對這種情況比較好的做法是，把切好的土豆用水沖洗一下或者放入清水中進行浸泡加以適當的攪動。再有就是放土豆去焯一下水，這樣不僅能清除表面多餘的澱粉，還能縮短烹飪的時間。

再有就是烹飪土豆時火候的問題，就拿常見的炒土豆絲來舉例的話，在炒制時最好用急火進行快炒，這樣能有效的讓土豆本身的營養不輕易地流失。還有就是放鹽的時機也需要好好把握，儘量晚點放；放得過早容易讓土豆的水分溢出，不僅影響成品的口感也達不到調味這一目的。在炒時還可以加入些許的白醋，能夠讓炒出來的土豆絲變得更脆。

土豆開水去皮等去皮方式和製作土豆時要注意的一些事項就給大家分享到這裏。土豆的做法有很多，也能夠和很多食材相搭配，味美又不失營養，不愧被稱為“大自然的饋贈”。喜歡吃土豆的朋友，千萬可千萬不要錯過哦，製作時土豆注意好這些小竅門，一定能給菜式增色不少。