怎麼涼拌蕨菜好吃又簡單

一轉眼又到了一年四季中最熱的夏天了，在這個酷暑難耐的季節裏想必有不少朋友的胃口和食慾都隨着高温下降了不少吧，如果這時候吃點涼菜可以説十分愜意了，那麼，怎麼涼拌蕨菜好吃又簡單？不如帶着這個問題跟小編一起去尋找答案看看吧。

一、怎麼涼拌蕨菜好吃又簡單

食材準備

蕨菜1把，葱，姜，蒜，朝天椒和幹辣椒，料酒，醬油，陳醋，紅油。

做法

新鮮的蕨菜洗乾淨，葱，姜、蒜、辣椒切碎，燒一鍋滾水把洗好的蕨菜放進去，加入料酒及白醋焯水5分鐘左右至蕨菜熟透，把焯好的蕨菜撈起來用涼水沖洗，然後用涼水浸泡1到2小時，時間越長越好。廚師説最好就是一晚上，然後把涼好的蕨菜切段裝入大盤，在放切好的輔料及醬油，料酒，陳醋，紅油攪拌均勻裝盤就好，如果要好看最後撒上一點葱花。

小貼士

1、蕨菜苦的原因是應為有油苷類物質這是一種酸性物質，焯水的時候用白醋來加速中和這類物質，料酒用來保持蕨菜的顏色。

2、就是用涼水沖洗是讓熱的蕨菜迅速冷卻，變得有脆而爽口。涼水浸泡，主要是去除蕨菜中被專家認為致癌的物質“原蕨苷”但是“原蕨苷”易容於水所以泡的時間越長越好，如果沒有紅油，用老乾媽也可以哦，還有特殊的香味。這裏也提醒大家蕨菜雖好不要貪吃哦，畢竟專家説的還是有一定道理的。

二、夏天常吃的涼菜有哪些

1、涼拌黃瓜

食材

黃瓜、芝麻油、幹辣椒、陳醋、生抽、香菜

做法

準備一條洗淨的黃瓜，進行拍打，拍打成碎塊狀，自制調味汁(生抽，陳醋，芝麻油，幹辣椒混合)，將拍打的黃瓜切段，將調味汁倒入盤中與黃瓜攪拌均勻，撒上一些香菜提味即可食用。

2、皮蛋豆腐

食材

嫩豆腐一盒、皮蛋3個、大蒜少許、醬油適量、耗油一小勺、醋一小勺、辣椒油一勺、香菜少許。

做法

將嫩豆腐打開，切成橫豎塊狀，放入盤中，將包好的皮蛋洗淨，切成丁，把準備好的大蒜切成粉末狀，香菜切段，將切好的皮蛋撒在豆腐上，碗內倒醬油、醋、耗油、辣椒油進行攪拌，攪拌均勻淋在準備好的皮蛋豆腐上，撒上一些香菜即可食用。

3、糖拌西紅柿

食材

2到3個西紅柿、白糖

做法

將洗淨的西紅柿切快，切好之後放入盤中，撒上一些白糖即可食用，這可以説是最簡單的操作了。

怎麼涼拌蕨菜好吃又簡單？對於喜歡吃涼菜但是又不知道怎麼涼拌蕨菜好吃的朋友們來説，只要認真看了以上文章介紹的做法以後，一定會豁然開朗：原來做涼拌蕨菜這麼簡單呀，建議大家可以按照上面的做法，去動手嘗試一下涼拌蕨菜的哦。