茭白是什麼

不知道大家是否知道茭白是什麼呢？其實啊，茭白是一種蔬菜，又叫茭筍、高筍等。據説，世界上把茭白作為蔬菜來栽培的只有我國和越南，足見其獨特性。其實很多人都吃過茭白，只不過以為那就是筍子，不知道它有一個這麼正式和書面的名字。茭白茭白，菜如其名，從裏到外基本上都是白色的。吃起來呢，味道微甜，有纖維感。下面，本站的小編就為大家詳細介紹一下茭白。

一、營養和藥用價值

1、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收。

2、醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。

3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

4、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

5、茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益

二、食用菜譜

（1）素炒茭白

1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲，大蒜切片備用。

2、熱油鍋，下大蒜片爆香，再把青紅椒放進去爐炒一下。

3、加入茭白絲一起翻炒，邊炒時可以適量的加點水炒，這樣不會感覺幹了。

4、炒至茭白變軟，加生抽和鹽調味，炒均，出鍋。

（2）茭白炒肉片

茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，在做之前把茭白用開水焯一下，就可以去掉草酸。

1、準備好茭白、豬肉、青椒，把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好葱、姜、蒜、辣椒備用。

2、肥肉先入鍋中炒出油。放葱、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒。炒變色加入甜麪醬炒，再少放點老抽上色。炒熟裝出備用。

3、原鍋刷乾淨，燒熱放入少量油再放葱炸香，放入茭白絲和青椒絲炒，炒熟後放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

（3）油燜茭白

1、茭白剝去外皮，洗淨剖開切成寸段。

2、炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。

3、加入一勺白糖調味，加入老抽調色翻炒均勻後，加入適量清水。

4、大火燒開，轉中火悶至入味，顏色紅亮，關火出鍋，撒上些葱末即可。

（4）酸菜茭白絲

1、茭白剝去外皮，洗淨切成絲。

2、炒鍋燒熱後放底油燒熱，下茭白煸炒一二分鐘。

3、加入適量鹽和料酒，翻炒均勻。

4、再加入適量炒好的酸菜（酸菜的味道有個人喜好挑選）翻炒，加入適量清水

5、大火燒開，轉中火悶至入味，加少量味精，水收幹，關火出鍋。

三、飲食禁忌

1、一般人羣均可食用。 

2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產後乳汁缺少的婦女、飲酒過量、酒精中毒的患者。 

3、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。 

4、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 

5、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。

好了，看了上面的文章，大家肯定已經知道茭白是什麼了，不妨按着上面的菜譜做兩道菜嚐嚐吧。還有，大家挑選茭白的時候最好選嫩莖肥大，外觀白淨整潔，多肉且肉色潔白的， 如果茭白髮生了黑心就不宜食用了。另外，買回來的茭白最好浸泡在清水缸裏，這樣可以儲存得更久一點哦。