這些步驟缺一不可-紅燒汁怎麼調

在我們生活中，有許多的菜都是紅燒做出來的，比如紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒土豆，紅燒牛肉等等，每種菜餚都是非常的美味，可以説紅燒汁的功勞是很大的。那麼紅燒汁是怎麼調出來的呢？有沒有什麼小訣竅呢？今天小編就簡單的給大家介紹下幾種紅燒汁的調法吧。

一、紅燒汁怎麼調

1、醬油紅燒汁

我們都是單純用老抽來調色，因此菜餚會顯得黑黑的，賣相不佳。為此做法是：把老抽和黃片糖放入鍋內，小火熬至片糖完全化開。再加肉類，翻炒均勻上色，再加八角、桂皮、香葉一起翻炒均勻，讓它賦予老抽亮度，輕微的複合味和焦糖香味，這就是紅燒肉的做法了。

2、混合紅燒汁

就是冰糖小火炒製成糖色，加入老抽翻炒均勻，再加食材翻炒均勻，再加入日本燒鰻汁，八角、花椒粒、桂皮，姜，最後加入高湯或者熱水(最好不用涼水或涼湯，這樣燒出來的菜顏色更光亮，這樣這樣的紅燒醬料，可以用來燒豬肉、牛肉等。它們的比例是：燒鰻汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。

3、豆瓣醬紅燒汁

這一般都是重口味的做法，就是用豆瓣醬翻炒出紅油，加入食材翻炒均勻上色出香味以後，加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味，開始進入紅燒狀態了。一般都是雞、鴨用的多些

4、番茄醬紅燒汁番茄醬紅燒汁

這是西北大多數的家常做法，因為番茄醬特別的提色提味，好多人現在也用番茄醬作為提色的醬料，就是把番茄醬翻炒出紅油以後，加老抽翻炒均勻，加食材，再次翻炒均勻上色，在加各種香料和姜，加入熱水，開始紅燒了，這樣的紅燒菜就看個人口味了，喜歡的番茄味道的可以試試了。

二、紅燒肉怎麼做

1、準備食材：六百克五花肉，兩根香葱，一塊生薑，一個大料，兩三片香味，一塊桂皮，十粒花椒，還有適量的食用油，食用鹽，生抽，老抽，白糖，醋，料酒。

2、把備好的五花肉，拿出來用水洗好，再用刀分切塊狀，切好後把葱和姜拿出來，先去掉外表皮，再用水洗好切開，把姜切成片狀，把葱切成小段，然後再把大料，桂皮和香味拿出來，放在一起待用。找個鍋出來，用乾淨水洗好，再準備乾淨水倒鍋裏，然後把備好的小葱段和花椒，料酒一起放進去，蓋上鍋蓋子把火打開，水燒沸騰後，打開蓋把五花肉塊放進去煮。

3、把肉塊裏面的血水煮出來，煮好後把鍋蓋打開，把肉塊盛出來控掉水分，這一步煮肉塊，一定是要有的，這樣才能夠去血腥，吃起來才不會有怪味。然後把鍋中煮肉的水倒掉，打開火把鍋燒乾，再把油適量的倒進去。

4、油熱後把白糖適量的倒進去，把白糖在熱鍋翻炒，炒融化炒顏色，再把五花肉塊放進去，在熱鍋裏來回的炒一會，把融化的糖和肉塊炒均勻，讓肉塊都能夠粘裹上糖，炒入味均勻就好了，炒好後把白糖再備一些放進去，再把食用鹽，老抽，料酒適量倒進去，用勺子翻炒一會。

5、食材在鍋中翻炒好後，在把小葱段和薑片一起放進炒鍋裏，再把大料，桂皮和香味放進去，來回的炒出香味來，炒好後把清水適量的準備一些，備好後倒進炒鍋裏，用勺子翻滾兩下合上蓋子，把大火打開煮，炒鍋的清水煮開後，再改成小火煮燉，煮一個半小時。煮好後打開蓋倒醋進去，再合上蓋繼續煮燉，燉半個小時就行了，最後開始收汁，湯汁不太多的火，直接收一下汁就好了，如果過多的話，就把火開大收汁，收好後把火關掉，這個菜就做好了。

以上就是小編給大家帶來的關於紅燒汁怎麼調的做法和步驟了，大家是不是已經學會了呢？是不是很簡單呢，你們現在就可以開始準備食材然後一起動手試試看哦，因為每個人的口味不同，所以在調紅燒汁的時候可以根據自己的喜好來決定哦。