炒芥藍怎麼做好吃

芥藍就是我們常説的芥菜，吃起來有一種苦味，咬起來脆脆的，在菜市場常見的一種蔬菜。無論做法是炒還是熗，如何掩蓋它的苦澀味道，烹調出美味是烹飪芥藍的關鍵問題。那麼今天，我們就來討論一下炒芥藍怎麼做好吃？

一、炒芥藍怎麼做好吃

(一)清炒芥藍的做法

1、芥蘭洗淨，如果芥蘭比較粗，用小刀在比較粗的莖杆上切出十字刀。

2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老薑，炒香。

3、加適量鹽，這時油温已經上來了，放入芥蘭，立即蓋上鍋蓋。洗好的芥蘭不要故意甩幹水份，讓它水嗒嗒就行。

4、倒入白酒，繼續蓋着蓋子。

5、待水份蒸發得差不多，聽不到噼裏啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。

6、加入白糖、雞精調味，待芥蘭炒得軟熟之後，起鍋裝盤。

(二)蠔油炒芥藍的做法

1、將芥蘭菜洗淨後切段，氽燙後撈起衝冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。

2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

3、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。

(三)芥藍炒培根的做法

1、把芥蘭去葉切片狀，培根用牙籤串成卷卷。

2、芥蘭出出水，盛起待用。

3、培根用油炸熟，盛起待用。

4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。

二、芥藍的藥用價值

芥藍菜對腸胃熱重、頭昏目眩、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。

芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。但是，吃芥藍的前提是要適量：數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍“甘辛、冷，耗氣損血”。

三、食用芥藍注意事項

1、人羣

適宜人羣為一般人羣均可食用。特別適合食慾不振、便祕、高膽固醇患者。陽痿患者不適宜食用。

2、烹調

宜： 芥藍的食用部分是肥大的肉質莖和嫩葉，適用於炒、拌、燒，也可做配料，湯料等;芥藍菜有苦澀味，炒時加入少量糖和酒，可以改善口感;同時，加入湯水要比一般菜多一些，炒的時間要長些，因為芥藍梗粗，不易熟透，烹製時水分揮發必然多些。

忌：芥蘭梗粗不易熟透，烹製時加入的湯水要比一般菜多，炒的時間要長些，才能更好保持菜裏的水分。

炒芥藍怎麼做好吃上面介紹了三種方法，你還可以嘗試有沒有其他更好吃的做法。不過要注意的是我們在選擇芥藍時，一定要挑新鮮的，也就是菜杆粗細適中的，否則會很老，會咬不動。那麼，就很難做出美味的炒芥藍了。總之，芥藍雖好，請不要多吃。