川式烤魚怎麼做-川式烤魚的做法

“川式烤魚是一種發源於重慶巫溪，而被萬州發揚光大的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的下飯菜。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川式烤魚的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、將草魚清洗乾淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連。

• 3、將鹽均勻抹在魚身，加葱、姜、料酒、醃製20分鐘。

• 4、準備配菜芹菜切段，青筍切厚片，香菇切厚片，黃豆芽去根清洗乾淨。

• 5、將烤盤鋪好錫紙墊上葱段和薑片將醃好的魚放入，魚身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

• 6、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘（中間取出刷油一次）。

• 7、炒鍋中放油，小火炒香生薑、蒜瓣、洋葱，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。

• 8、加入水燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

• 9、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮，斷生後關火。

• 10、取出烤好的魚。

• 11、將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。

• 12、再次放入烤箱200度烤10分鐘。

• 13、另起鍋放入油燒至5成熱，放入適量幹辣椒、花椒小火炸香。

• 14、趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。

小竅門

1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。

2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。

3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不幹柴。

4、煮配菜前最好加入高湯，沒有加水也可以。

5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。