醃製時臘肉怎麼做不鹹不淡剛剛好

説起臘肉，很多喜歡醃製食品的人就要流口水了，雖然臘肉一般是過年過節的時候吃的，特別是在以前的年代，要到過年之前，把家裏的大肥豬殺了，用肉灌出來的臘腸，和醃製出來的臘肉，可是饞肉的小孩子最喜歡的東西，但是臘肉醃製起來也不容易，稍不注意一缸子肉就毀了，那麼臘肉怎麼做不鹹呢？

醃製時臘肉怎麼做不鹹不淡剛剛好

臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在老家一到深秋各家各户就會開始製作臘肉臘腸之類的，每次到這個時候家人就會醃製一大堆臘肉，全家人也都特別愛吃臘肉，特別是蒸着吃，原汁原味，吃起來特別的香!或者炒筍乾，萵筍，芹菜等也很好吃。

主要是現在外面賣的臘肉臘腸實在不敢吃，怕用的豬肉都是不乾淨的，衞生安全都沒有保障。在家做臘肉還是老人家的經驗好，那麼經驗豐富的老人是讓臘肉怎麼做不鹹不淡剛剛好，而且放一年都不會壞的呢?

一、配方

1斤豬肉加15克鹽，1克桂皮，1克香葉，0.5克八角，1毫升高度白酒。

二、做法

1、買回來的25斤豬肉不用洗.

2、然後往裏倒入25毫升高度白酒，再加入少許花椒翻拌均勻，醃製10分鐘。

3、375克鹽倒入到鍋裏，用小火炒熱。炒熱後，關火，再把25克桂皮粉，25克香葉粉，12克八角粉都倒入，翻炒均勻。

4、炒勻後盛出，然後把肉均勻的抹上剛剛炒好的鹽料。

5、抹好鹽料後，放進土缸裏醃製7天。7天后取出，曬上15天，把水分曬乾，或者掛在通風口吹乾也可以。

6、曬好後，用煙燻(煙燻的話有的地方會用茶樹枯薰)或者直接風乾都可以。煙燻的話一般都會薰15天到1個月。

做臘肉的鹹味主要來自於醃製時放的鹽的量，只要控制好鹽量就可以達到臘肉不鹹，而且能達到醃製臘肉的效果，而放鹽的量要經驗總結。一般根據家庭的食用口味，口味偏淡的放鹽少一點，口味偏重的放鹽多一點，根據經驗來説，肉和鹽的比例最好是放鹽0.6兩~1兩之間，也就是説一斤肉不能超過1兩鹽，放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利於臘肉長時間存放，放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味，當然有些地方醃肉時還要配上其他調料，就要把調料的鹹度考慮在內，適當增減鹽量。

現在社會發達，食材的選擇也多了起來，每年辦年貨的時候，家家户户都是餐桌擺滿，中華大地天南地北的美食，甚至有的家裏還會採辦海外的美食，但怎麼樣的豐盛，都是忘不了那一口臘肉的香，臘肉怎麼做不鹹就是家長們操心的問題，為了過年時候的一口吃的，中國的吃貨們真的是費盡心思啊！