家中剛剛蒸完的螃蟹黃能吃嗎?

隨着人們生活水平的提高，越來越多的人開始注重飲食。在我國一些沿海城市，海鮮可謂是當地的特產。許多人不遠萬里去吃海鮮。而海鮮中最經典的應當就是我們常説的螃蟹，螃蟹的營養價值極其豐富，但是許多人卻對螃蟹中能否吃蟹黃這一問題展開了很大的討論與爭議。 那麼蟹黃到底能不能吃呢?蟹黃中是否存在毒性?

螃蟹黃能吃嗎

1、“風險-收益權衡”

魚、蝦、蟹等水產品確實會從水體中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、鎘、多氯聯苯、二噁英等。儘管污染物對健康不利，但這些水產品是非常好的營養來源。這時就需要做“風險-收益權衡”，也就是確保營養物質對人體健康的益處大於污染物帶來的健康風險。為此，美國環保局設置了專門的“魚類消費建議”，指導消費選擇。各州和地方政府會根據自己的監測結果，給出更具體的建議。

2、“中槍”的不僅是螃蟹

紐約市衞生局為什麼建議不吃蟹黃呢?原因主要是污染問題。紐約是美國經濟最發達的地區之一，但多年的經濟發展也給當地環境帶來了很多污染物的積累。這些污染物逐步沉積在海底和河流底泥中，生活在這裏的甲殼類、軟體類動物以及魚類就會從食物鏈中富集污染物。其實，紐約市的消費建議並非只針對螃蟹或蟹黃，有大量魚類也被建議不要食用或有限食用。紐約市對螃蟹給出的建議是：不要吃腺體(蟹黃、蟹膏)和蒸蟹的水，因為有機污染物多富集於此。對於某些地區的藍蟹肉，紐約市給出的建議是：一般人羣每個月可以吃4次，每次吃6只，差不多平均一天一隻，這種食用量已不算少。

3、野生才是問題的關鍵

在美國，很多人有外出釣魚、釣螃蟹的習慣，政府對於這些捕撈行為有法律限制。但合法捕撈的水產品，政府不可能限制食用，更不可能禁食螃蟹的某一具體部位。紐約市主要是通過健康教育的方式，建議大家不要吃蟹黃、蟹膏等內臟部位。更重要的是，這些消費建議主要針對來自天然水體中的野生魚蝦蟹。中國人愛吃蟹，但野生的根本不夠吃，且難以滿足“膏滿黃肥”的要求，所以國內市場銷售的大閘蟹，基本靠養殖供應。另外，養殖蟹生長速度快，富集污染物的時間也比野生蟹短。野生環境中的風險來源往往更加複雜，而養殖環境的風險更為可控。

4、我國水產品污染狀況

中國經濟高速發展了幾十年，環境污染問題也日益突出，珠江口、長江口等個別水域也多次出現水產品重金屬超標等問題。但是，由於養殖環境相對好控制，因此總體風險並不大。2011年的一項研究表明，萊州灣及東營近岸海域魚、貝、蟹、蝦等235個生物體樣品中，多氯聯苯含量處於較低水平，而“六六六”“滴滴涕”等化學品與同類研究相比處於中間水平，各種污染物含量均低於世界各國的食品安全限量。另一項研究對北京22種市售蝦、蟹及貝類樣品中的汞進行測定，總體含量較低。估算出的膳食攝入量大約佔安全量(PTWI)的16%，相對還是比較安全的。

5、食用人羣

我國消費者吃螃蟹主要集中在中秋前後，短期內的食用量可能比較大，但全年平均食用量則是很低的。雖然內臟通常是污染物相對集中的部位，但成人食用應該不足為慮，而對於兒童、孕婦來説，還是少吃為好。至於號稱“野生”的螃蟹，消費者應該更謹慎地食用。

關於上面提到的“家中剛剛蒸完的螃蟹黃能吃嗎能吃嗎”的這一問題，文中已經給出了明確的答覆。所謂吃或不吃重在權衡，主要的意思就是建議大家吃什麼東西都要掌握一個度。畢竟螃蟹屬於寒性食物，吃的過多會導致其他疾病的發生，不吃的話會很難補充營養物質及蛋白質。在這裏要建議大家尤其是在吃螃蟹的季節，不要一次性吃太多的螃蟹，這樣很容易導致其他疾病的發生。而且一定要到當地的市場買新鮮的螃蟹，在家中蒸螃蟹的時間一定要恰到火候，不要蒸的時間過長，不然的話也會導致螃蟹中營養物質的流失啊!