麪粉分類你知道麼？-麪粉也有好多種

麪粉是小麥成熟後經過研磨而得到的，麪粉是北方地區比較常見的一種主食，他的製作及食用的方法也是和多樣的，麪粉根據它的主要成分及含量，或其加工工藝等的不同，也可以分成很多種類型，不同的麪粉類型就可以做出不同類型的麪點，那麼麪粉分類你知道麼？

麪粉分類你知道麼

一、按麪粉中蛋白質含量的多少

可以把麪粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

1.高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。(注：一般市售的無特別説明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)

3.低筋粉：顏色較白，用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

二、按成分含量或加工工藝的不同

可以把麪粉分為全麥粉、蛋糕粉、石磨麪粉等

1.全麥粉：全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2.麪包粉：有人會問了，上面不是説到了高筋粉，高筋粉就是用來做麪包的啊，其實，麪包粉不等於高筋粉，所謂麪包專用粉就是為提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉，這樣就能做出體積更大的麪包來。另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麪包胚。

3.蛋糕粉：蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麪粉分類較細的部分地區，低筋麪粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麪粉經過氯氣處理，使原來低筋麪粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麪粉。當然，在國內，市售家用麪粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麪粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麪粉，也可用中筋麪粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麪粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麪粉的筋性。

4.石磨麪粉：石磨麪粉，就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麪粉。低速研磨，低温加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麪粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麪筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麪粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麪粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麪粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麪的時候，石磨麪粉的麪湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麪粉麪湯顏色呈白色。因此，石磨麪粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麪粉製作的各種麪食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

麪粉對於我們日常飲食是不可或缺的一部分，不論是傳統美食包子、餃子、麪條等，還是西餐中的糕點、麪包等都離不開面粉，所以我們在製作美食的過程中就要了解麪粉分類，從而選擇適合的麪粉來製作相應的美食才能夠更加好吃，希望你也可以做出更美味的食物哦！